Immer wieder stellen wir fest, dass bezüglich des Fructose-, Sorbit- und Saccharosegehalts von Obst und Gemüse große Unsicherheit herrscht. Ein Grund dafür sind zahlreiche Internet-Nährwert-Datenbanken, die beim Fehlen von Daten eine "0" in die Tabellen füllen und damit die Angaben unbrauchbar machen: Eine echte "0", also die Abwesenheit des Inhaltsstoffs kann so nicht mehr von einer "0" wegen fehlender Angaben unterschieden werden. So entstehen viele Mythen über fructose- und sorbitfreie Lebensmittel, die einer Analyse nicht standhalten, sich aber teilweise sogar in Fachbüchern zum Thema wiederfinden.
Für alle, die fundierte, verlässliche Informationen zum Fructose-, Saccharose- und Sorbitgehalt von Obst und Gemüsesorten suchen, bieten wir Ihnen hier das unser Meinung nach beste Kompendium zu Inhaltsstoffen von Obst und Gemüse an.
Im Gegensatz zu zahlreichen populären Büchern über Fructoseintoleranz enthält dieses wissenschaftliche Buch vollständige, korrekte und verlässliche Angaben zum Gehalt an Fructose, Saccharose und Sorbit von Obst und Gemüse und ist unserer Kenntnis nach das einzige Buch am Markt, das dies leistet. Grundlage sind eine Fülle von Analysen, sodass neben Mittelwerten auch die Bandbreite mit Minimum- und Maximum-Werten
angegeben werden können. So lernt man z.B., dass Kirschen je nach Sorte und Herkunft unter 3g/100, aber auch über 10g/100g Fructose enthalten können, und bis zu 4,5g/100g (!) Sorbit. Wer sich intensiv mit dem Fructose-, Sorbit- und Saccharosegehalt von Obst und Gemüse auseinander setzen will, kommt um dieses Buch nicht herum.
Neben dem Zuckerspektrum werden von 27 Obst- und 47 Gemüsearten auch weitere Kohlenhydrate wie Ballaststoffe, Säuren, Eiweiß, Rohfett, wesentliche Mineralstoffe und Vitamine, Carotinoide, Aromastoffe, Pflanzenphenole (Flavonoide und Phenolcarbonsäure-Derivate) sowie weitere bekannte Inhaltsstoffe behandelt. Für Obst und Gemüse getrennt, beginnen beide Hauptteile mit allgemeinen Angaben zu den Inhaltsstoffgruppen und schließen mit zum Teil ausführlichen Tabellen ab. In einem gesonderten Teil wird die ernährungsphysiologische und gesundheitliche Bedeutung der Inhaltsstoffe relativ ausführlich besprochen. Zielsetzung des Buches ist es, dem Leser einen zuverlässigen Überblick über den jetzigen Stand der wissenschaftlichen Kenntnisse zu geben.
Inhalt
Inhaltsstoffe der Obstarten, Allgemeine Angaben, Kernobst, Steinobst, Beerenobst, Cirtrusfrüchte, Weitere Südfrüchte, Tabellen von Obstinhaltsstoffen. Inhaltsstoffe der Gemüsearten, Allgemeine Angaben, Fruchtgemüse, Leguminosen, Wurzel- und Knollengemüse, Zwiebelgewächse, Kohlarten, Blatt- und Stielgemüse, Weitere Gemüsearten, Tabellen von Gemüseinhaltsstoffen. Ernährungsphysiologische Bedeutung der Inhaltsstoffe, Formeln von Inhaltsstoffen
Autor: Prof. Dr. Karl Herrmann
