Stevia

Stevia, auch Süßblatt oder Honigkraut genannt, ist ein aus einer Pflanze hergestelltes Süßungsmittel, das entweder als Auszug (dann auch Steviosid genannt) oder als Kraut angeboten wird.
In der EU war Stevia lange Zeit für Lebensmittel nicht zugelassen. 2011 wurde für Steviolglycoside eine Zulassung erteilt. Die Glykoside werden aus den Blättern der Pflanze extrahiert. Der kalorienfreie Süßstoff ist bis zu 300-mal süßer als Haushaltszucker.
Stevia ist vom Geschmack her und von der Wirkung künstlichen Süßstoffen sehr ähnlich: Auffallend ist inbesondere ein bitterer Bei- und Nachgeschmack. Dieser Nachgeschmack wird üblicherweise durch eine Mischung mit anderen Süßstoffen überdeckt; üblich sind Mischungen mit Erythritol, mit Zuckeralkoholen wie Mannit oder Sorbit oder mit künstlichen Süßstoffen. Insbesondere bei Mischungen mit Zuckeralkoholen ist bei Menschen mit Fructoseintoleranz Vorsicht geboten, siehe Maltit, Sorbit.

Es gibt aber auch einige wenige Lebensmittel, insbesondere Getränke, bei denen sich der Eigengeschmack des Stevias harmonisch in das Geschmacksprofil einfügt. In unseren beiden Eistee Sorten und der Cola bettet sich der Geschmack gut ein und der auch bei Fructoseintoleranz verträgliche Süßstoff kann von Betroffenen genossen werden.