Was bedeutet fructosefrei bzw. fructosearm?
Welche Produkte sind fructosearm oder fructosefrei?
Was ist "Gesamtfructose"?
Der Gesamtfructose-Gehalt
Bei Frusano betrachten wir immer den Gesamtfructosegehalt. Es gibt zwei mögliche Quellen für Fructose. Ein Teil des Gesamtfructosegehalts ist die reine Fructose. Der andere Teil stammt aus der in Saccharose enthaltenen Fructose. Denn Saccharose besteht zur Hälfte aus Fructose und zur Hälfte aus Glucose.
Saccharose ist der Hauptbestandteil von weißem Zucker (=Kristallzucker) und Rohrzucker. Andere Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker und Ahornsirup werden zwar als sogenannte "gesunde" Alternativen vermarktet, doch auch sie bestehen hauptsächlich aus Saccharose, genau wie normaler weißer Zucker. Somit sind auch Kokosblütenzucker oder Ahornsirup keine Alternative bei einer Fructoseintoleranz.
In der überwiegenden Mehrheit aller verarbeiteten Lebensmittel und Getränke wird Saccharose zum Süßen verwendet. Der größte Teil der Fructose in konventionell gesüßten Lebensmitteln stammt aus Saccharose oder aus fructosereichen Süßungsmitteln wie HFCS (Wird hauptsächlich in den USA verwendet).
Fructosefrei und fructosearm
Bisher gibt es keine gesetzliche Regelung, die festlegt, welche Lebensmittel als fructosefrei gekennzeichnet werden dürfen und welche nicht. Daher haben wir uns bei unseren Leitlinien für den Gesamtfructosegehalt an der EU-Zuckerverordnung orientiert (Infos hier):
"Fructosefrei": Gesamtfructose (Fructose + die Hälfte der Saccharose) < 0,5g/100g
"Fructosearm": Gesamtfructose (Fructose + die Hälfte der Saccharose) < 5g/100g
Alle unsere Produkte sind nach dieser Definition fructosearm, und viele sind fructosefrei.
Auf unseren Verpackungen sagen wir nicht nur "fructosefrei" und "fructosearm", sondern geben auch separate Grenzwerte für Fructose und Saccharose an, und zusätzlich Informationen über den Sorbitgehalt. Für mehr Informationen über Sorbit und den Zusammenhang mit Fructose, bitte hier klicken.
Schauen wir uns die Werte einmal genauer an: Auf unseren Verpackungen steht bei einem fructosefreien Produkt beispielsweise "<0,5g Fructose und <0,5g Saccharose". Wenn man ganz genau rechnet, könnte man denken: "0,5g Fructose plus die Hälfte von 0,5g Saccharose ergibt 0,75g Gesamtfructose". Warum dann "fructosefrei"?
Die Antwort ist: Wir sind hinsichtlich der Werte sehr vorsichtig und sorgfältig. "<0,5g" bedeutet "weniger als 0,5g". In der Regel ist viel weniger als 0,5g in dem Produkt enthalten, meist weniger als <0,1g. Und bei einem fructosefreien Produkt garantieren wir, dass es in Summe nicht mehr als 0,5g Gesamtfructose enthält. Da wir unsere Produkte kontinuierlich analysieren, können wir diese strengen Werte sehr genau überwachen. Hier ein Beispiel für ein fructosefreies Produkt mit natürlichen Inhaltsstoffen:
Es gibt viele Gründe, warum die Fructose- und Saccharosewerte schwanken können. Vielleicht wurden bspw. die Erdbeeren in unserem Erdbeer-Rhabarber-Aufstrich zu einer anderen Jahreszeit geerntet, vielleicht gab es eine Dürre oder sie bekamen mehr Sonne ab als sonst. All diese Faktoren können Einfluss darauf haben, wie viel Fructose und wie viel Saccharose in einem Produkt natürlich vorkommen. Bei Frusano sind wir darauf vorbereitet, dass sowohl der Fructose- als auch der Saccharosegehalt schwanken kann, und richten unsere Rezepturen auf diese Möglichkeit aus. Daher sind wir in der Lage, unsere Produkte so fructosearm wie möglich zu halten.
Wie liest man das Etikett?
Bei einer Intoleranz kann es ganz schön schwierig sein, die Nährwertkennzeichnung richtig zu lesen oder mit Hilfe von Online-Apps und -Listen herauszufinden, wie viel Fructose in einem Lebensmittel enthalten ist. Hier finden Sie weitere hilfreiche Informationen zum Verständnis von Lebensmitteletiketten und -tabellen.
Auf den Frusano Verpackungen geben wir daher nicht nur "fructosefrei" und "fructosearm", sondern auch separate Grenzwerte für Fructose und Saccharose an, und zusätzlich Informationen über den Sorbitgehalt.
