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Gurke

Die Deutschen lieben Gurken. Nach Tomaten, Möhren und Zwiebeln ist die Salatgurke das am meisten gekaufte Gemüse. Mit einem Wassergehalt von 97 Prozent ist die Gurke eine der wasserreichsten Gemüsekulturen. Die wertvollen Inhaltsstoffe sitzen überwiegend in der Schale, sodass das Gemüse am besten ungeschält gegessen wird. Der Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt hat die Gurke zum Gemüse des Jahres 2019 und 2020 gekürt.

Aufgrund des geringen Zuckergehalts ist die Gurke ideal bei Fructoseintoleranz als Snack, im Salat, oder auch als kalte Gurkensuppe geeignet.

Zuckeranteil in g/100g*
Fructose Saccharose Glucose Fructose gesamt**
0,86 0,06 0,89 0,89

Gut zu wissen

Die heutigen Gurkensorten sind in der Regel nahezu frei von Bitterstoffen. Nach einer alten Küchenregel sollte die Gurke von der Blüte zum Stiel hin geschält werden, da sich die Bitterstoffe vom Stielansatz her anreichern. Häufig sind nur die ersten Zentimeter bitter. Mit zunehmender Reife werden die Bitterstoffe abgebaut, sodass bei spät geernteten Gurken kaum noch Probleme auftreten.

Bei einer durchschnittlichen Toleranzgrenze sind ca. 100g zum Austesten gut geeignet.

*Zuckeranteil ist abhängig von Sorte und Reifegrad

**Der Wert 'Fructose gesamt' setzt sich zusammen aus der reinen Fructose und 1/2 der Saccharose.

Quelle: BZfE; aid.de