Aubergine

Auberginen sind ideal für die leichte Sommerküche, können abwechslungsreich zubereitet werden und sind gut bei Fructoseintoleranz verwendbar. Das Fruchtgemüse schmeckt zu Couscous, als gegrillte Antipasti, in Gemüsespaghetti und zu Lasagne. Bekannt ist die orientalische Auberginenpaste Babaganoush mit Sesammus, Knoblauch und Zitronensaft. Der cremige Dip passt gut zu Gemüse, Lamm und Baguette.

Die "Eierfrucht" kann man auch mit Hackfleisch, Reis, Bulgur oder Gemüse füllen. Dazu wird das Gemüse einfach halbiert, das Fruchtfleisch herausgetrennt, mit der Füllung gemischt und herzhaft mit Käse überbacken. Das milde bis leicht pikante Aroma der Aubergine passt gut zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und mediterranen Zutaten wie Olivenöl und Feta. Zudem darf das fleischige Gemüse in Mittelmeerklassikern wie Ratatouille und Moussaka nicht fehlen.

Zuckeranteil in g/100g*
Fructose Saccharose Glucose Fructose gesamt**
1,03 0,20 1,04 1,13

Gut zu wissen

Auberginen bestehen zu 93 Prozent aus Wasser. Trotzdem enthält sie viel Kalium sowie vor allem in der Schale Vitamine der B-Gruppe sowie Vitamin C. Zum Rohverzehr ist dieses Gemüse nicht geeignet, da es Bitterstoffe und das giftige Alkaloid Solanin enthält.

Tipp: Dem Fruchtfleisch die Bitterstoffe entziehen, indem man es salzt und nach einiger Zeit dann gründlich abwäscht.

Bei einer durchschnittlichen Toleranzgrenze sind ca. 100g zum Austesten gut geeignet.

*Zuckeranteil ist abhängig von Sorte und Reifegrad
**Der Wert 'Fructose gesamt' setzt sich zusammen aus der reinen Fructose und 1/2 der Saccharose.

Quelle: BfZG, aid.de