Zuckerarten
Zucker ist nicht gleich Zucker! Details zu verschiedensten Zuckerarten und Zuckeraustauschstoffen finden Sie links unter "Zuckerarten".
Was muss ich grundsätzlich zu Zuckerarten und Zuckeraustauschstoffen wissen?
Zum Süßen werden vor allem verwendet:
- Verschiedene Arten von Zucker
- Zuckeralkohole (Zuckeraustauschstoffe)
- Künstliche Süßstoffe
Zucker
Für die Regulierung von Zucker gibt es eine klare Regelung: Die EU-Verordnung Nr. 1924 aus dem Jahr 2006 legt fest, dass ein Produkt als "zuckerfrei" gekennzeichnet werden darf, wenn es nicht mehr als 0,5 g Zucker (Mono- und Disaccharide) enthält, und als "zuckerarm", wenn es weniger als 5 g Zucker pro 100 g (2,5 g pro 100 ml bei Getränken) enthält.
"Zucker" wird landläufig mit Kristallzucker gleich gesetzt, in der Fachwelt ist "Zucker" aber der Oberbegriff über verschiedene Zuckerarten. Die wichtigsten Zuckerarten sind Fructose, Glucose, Laktose, Maltose, Saccharose (das ist der Hauptbestandteil von Haushaltszucker). In der EU-Verordnung werden alle diese Zuckerarten gleich behandelt. Obwohl sie physiologisch völlig unterschiedlich wirken.
Zuckeralkohole (Zuckeraustauschstoffe)
Zuckeralkohole kommen natürlicherweise in manchen Obstsorten vor, z.B. Sorbit in hoher Konzentration in Kirschen und Pflaumen. Es handelt sich um süß schmeckende Kohlenhydrate, die, künstlich hergestellt, häufig als Ersatz für Haushaltszucker verwendet werden, aber auch zu anderen Zwecken, z.B. Sorbit als Feuchthaltemittel. Die gebräuchlichsten Zuckeraustauschstoffe sind Erythritol (E 968), Sorbit (E 420), Mannit (E 421), Isomalt (E 953), Maltit (E 965) oder Xylit (E 967). Allen gemeinsam ist eine abführende Wirkung, auf die auf der Verpackung hingewiesen werden muss: "Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken".
Künstliche Süßstoffe
Süßstoffe sind Zuckerersatzstoffe, die chemisch hergestellt werden. Zu ihnen zählen u.a. Aspartam, Acesulfam, Saccharin, Cyclamat, Sucralose. Im Unterschied zu Zuckeraustauschstoffen süßen diese um ein Vielfaches stärker als Haushaltszucker.
Weitere Informationen finden Sie unter Künstliche Süßstoffe
