Saccharose

Saccharose (Hauptbestandteil in Haushaltszucker, Raffinade-Zucker, Kristallzucker, Rohrzucker, Vollrohrzucker, Kandis-Zucker, Puderzucker, kurz: alle Arten von weißem und braunem Zucker) ist ein sog. Disaccharid, also ein Molekül, das aus 2 Zuckerarten besteht: Ein Teil Glucose und ein Teil Fructose. 100g Saccharose enthalten deshalb 50g Fructose.

In vielen Publikationen wird die These vertreten, dass die gleichzeitige Aufnahme von Glucose die Fructoseaufnahme normalisiert und dass insbesondere "gebundene Fructose", also Fructose, die als Bestandteil der Saccharose im Lebensmittel vorkommt, verträglicher sei. Einen Beleg für diese These haben wir noch nicht gefunden. Dagegen haben uns zahllose Kunden mit Fructose-Malabsorption (=intestinaer Fructose-Intoleranz) mitgeteilt, dass sie neben Fructose auch keine Saccharose vertragen.

Bei Frusano messen wir immer die Gesamtfructose, die aus der reinen Fructose plus der Hälfte des Gehalts an Saccharose besteht (da Saccharose zur Hälfte aus Fructose und zur Hälfte aus Glucose besteht - für mehr Details siehe hier).

Aus diesem Grund achten wir nicht nur auf einen niedrigen Frutosegehalt, sondern insbesondere auch auf einen sehr niedrigen Saccharosegehalt und geben den Saccharosegehalt für jedes Produkt an.

Es gibt neuere Forschungen, die zeigen, dass eine hohe Aufnahme von Fructose generell schädlich ist - egal ob die Fructose solo oder gebunden in der Saccharose aufgenommen wird, siehe Ernährung.

Zur Deklaration von Saccharose siehe Nährwertangaben verstehen.