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Nährwertangaben verstehen

Wie man Etiketten in Supermärkten, Lebensmitteltabellen und Online-Apps versteht.

Wie liest man Etiketten bei Fruktosemalapsorption oder HFI?

Beim Lesen von Etiketten ist es wichtig, Zutaten zu erkennen, die große Mengen an Fructose, Saccharose oder Sorbit enthalten. Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, welche Zutaten unbedenklich zu essen sind. Es kann schwierig sein, dies zu erkennen, da man alle Zutaten und Süßungsmittel kennen muss, die einen hohen Gehalt an diesen Zuckern oder Zuckeralkoholen aufweisen, und wissen muss, welche Alternativen geeignet sind.

Außerdem bezieht sich der in Nährwerttabellen verwendete Überbegriff "Zucker" nicht nur auf den weißen Zucker, sondern auf die Summe aller Zuckerarten. Frusano Produkte werden nur mit fructosefreien Zuckeralternativen gesüßt, enthalten also überwiegend Dextrose und Maltose. Diese Zuckerarten werden jedoch auf einem normalen Nährwertkennzeichnungsetikett nicht unterschieden.

Die Vorschriften zur Lebensmitteldeklaration verlangen, dass alle Zuckerarten für die Nährwerttabelle summiert unter dem Überbegriff "Zucker" angegeben werden, auch wenn das Produkt sehr unterschiedliche Zuckerarten enthalten kann. Glucose, Fructose, Saccharose und Maltose werden im Sinne des Gesetzes alle als "Zucker" bezeichnet.

Aus diesem Grund schreiben wir immer detaillierte Informationen zu jeder Zuckerart auf unsere Produkte. So wissen Menschen, die bestimmte Zuckerarten nicht vertragen, welche Art von Zucker verwendet wird.

Ist das alles? Nein.
Die Tücken der durchschnittlichen Nährwertangaben

Als ob die Rechnung "Was ist fructosefrei/Was vertrage ich?" mit Gesamtfructosegehalt, Portionsgröße und individueller Toleranzschwelle nicht schon genug Variablen hätte, kommt noch eine weitere hinzu: Die Natur standardisiert ihre Produkte nicht.

Äpfel zum Beispiel haben einen mittleren bis hohen Fructosegehalt. In Lebensmittellisten, Lebnsmitteltabellen und Apps wird der Fructosegehalt von Äpfeln in der Regel mit rund 5,7 Gramm pro 100 Gramm Apfel angegeben.

Doch diese Angaben haben ihre Tücken: Nicht alle Äpfel sind gleich. Je nach Apfelsorte und Reifegrad variiert der Fruchtzuckergehalt. Selbst zwei Äpfel der gleichen Sorte können einen unterschiedlichen Fruchtzuckergehalt aufweisen. Die Natur ist kein Reinraum mit einer kontrollierten Versuchsanordnung. Dementsprechend variabel sind die Ergebnisse. Diese Durchschnittsangaben sollten als grobe Orientierungshilfe für den allgemeinen Gehalt an Inhaltsstoffen verwendet werden. Bei Frusano sind wir in der Lage, unsere Fructosewerte zu kontrollieren, indem wir Früchte oder Gemüse verwenden, die von Natur aus einen sehr niedrigen Fructosegehalt haben, und indem wir unsere Produkte regelmäßig auf den Fructosegehalt analysieren.

Zur Erinnerung: Dies sind unsere Grenzwerte für "fructosefrei" und "fructosearm":

"Fructosefrei": Gesamtfruktose (Fruktose + die Hälfte der Saccharose) < 0,5g/100g

"Fructosearm": Gesamtfruktose (Fruktose + die Hälfte der Saccharose) < 5g/100g

Wenn man sich unsere Verpackungen und unsere Website im Detail ansieht, findet man folgende Informationen: Wir sagen nicht nur "fructosefrei" und "fructosearm", wir geben auch getrennte Grenzwerte für Fructose und Saccharose an. Der Grund dafür sind die zu erwartenden Schwankungen, die bei der Arbeit mit natürlichen Zutaten auftreten können. Nachfolgendes Beispiel zeigt solche Abweichungen in einem Produkt.

fructosefrei, fructosearm

Hier kann man sehen, dass ein natürliches Produkt, wie z. B. eine Erdbeere, manchmal einen höheren Fructose- oder Saccharosegehalt haben kann, was von vielen verschiedenen Faktoren abhängt. Bei Frusano stellen wir unsere Produkte unter Berücksichtigung der natürlichen Variation her, sodass wir die Verantwortung für die Überwachung des Fructosegehalts übernehmen können. Aufgrund unserer langjährigen Erfahrung sind wir in der Lage, Rezepturen für Produkte zu erstellen, die stets fructosearm sind.

Weitere Informationen zur Berechnung der Gesamtfructose oder zu den Unterschieden zwischen fructosefrei und fructosearm finden Sie auf unserer Seite Fructosefrei und fructosearm.