Glucosesirup

Glucosesirup (=Glukosesirup), manchmal nach dem Ausgangsprodukt auch Reissirup, Maissirup, Weizensirup etc. genannt, wird durch enzymatische Spaltung von Stärke gewonnen. Die Stärke kann verschiedenen Ursprungs sein, meist handelt es sich um Reis-, Mais- oder Weizenstärke. Glucosesirup wird oft nach der verwendeten Getreideart auch als Reis-, Mais- oder Weizensirup bezeichnet.

Frusano verwendet ausnahmslos fructosefreien Glucosesirup, der durch enzymatische Spaltung aus aufwändig gereinigter, glutenfreier Stärke gewonnen wird.

Hinter der Bezeichnung "Glucosesirup" oder "Glukosesirup" kann sich aber auch ein Sirup mit bis zu 5% Fructose verbergen, ohne dass die Fructose angegeben werden muss. Erst ab einem Anteil über 5% muss "Glucose-Fructose-Sirup" deklariert werden. Ab einem Fructoseanteil über 50% "Fructose-Glucosesirup".

Die Fructose ist dabei keineswegs natürlich im Sirup, sondern ein Teil der Glucose wird in Fructose umgewandelt, um eine höhere Süßkraft zu erreichen. Vor allem in den USA wird High Fructose Corn Syrup (HFCS), zu deutsch "stark fructosehaltiger Maissirup", eingesetzt: Dieser stark fructosehaltige Sirup wird als Ersatz für Haushaltszucker eingesetzt und oft kurz als Maissirup bezeichnet. Dadurch kommt Maissirup generell in den Ruf, viel Fructose zu enthalten, was oft, aber nicht immer zutrifft. Unsere Analysen handelsüblicher Produkte haben häufig die Verwendung solcher fructosehaltiger Siruppe bestätigt.

Glucosesirup, Reissirup, Weizensirup, Glucosesirup kann also hohe Mengen Fructose enthalten, aber der Glucosesirup, den wir verwenden, ist stets fructosefrei.

Und: Glucosesirup schmeckt besser, die Süße ist "runder" als bei Verwendung reiner Glucose.