¿Qué es la intolerancia a la histamina?
La intolerancia a la histamina es una intolerancia alimentaria en la que los afectados experimentan síntomas tras ingerir alimentos que contienen histamina o están reaccionando a algún otro componente del alimento que desencadena una reacción alérgica, a veces denominado liberador de histamina.
¿Qué es la histamina?
La histamina es una proteína que se encuentra en casi todas partes del reino animal y vegetal. También se encuentra de forma natural en el cuerpo humano como sustancia mensajera que desencadena reacciones alérgicas. La histamina también está contenida en muchos alimentos, especialmente cuando maduran o fermentan.
En la actualidad, los datos sobre la intolerancia a la histamina siguen siendo escasos, por lo que en Frusano estamos colaborando con universidades, entre otros, para analizar nuestros productos de Frusano específicamente en busca de histamina y analizar detalladamente nuestros ingredientes y procesos.
Algunos científicos estiman que alrededor del 1% de la población padece intolerancia a la histamina. El 80% de los afectados son mujeres.
Causa de la intolerancia a la histamina
En general, los estudios indican que una deficiencia enzimática causa los síntomas. Al parecer, la descomposición de la histamina (ingerida directamente de los alimentos o generada en el organismo tras comer algo a lo que se es alérgico) es demasiado lenta o incompleta. La enzima diamino oxidasa (DAO) interviene en la descomposición de la histamina. Si la enzima DAO no está disponible en cantidades suficientes para descomponer la histamina, ésta entra en el torrente sanguíneo y desencadena síntomas similares a los de una alergia.
Esta es la razón por la que existen muchas incertidumbres en torno a la intolerancia a la histamina:
- La ingesta de histamina en grandes cantidades provoca síntomas incluso en personas completamente sanas.
- El contenido de histamina en los alimentos varía enormemente. Dos trozos del mismo tamaño del mismo tipo de queso pueden tener un contenido de histamina diferente, dependiendo de cuánto tiempo y en qué circunstancias hayan madurado los quesos.
- Aunque se considera que la causa es una deficiencia enzimática, no existe un umbral absoluto por debajo del cual se diagnostique la "intolerancia a la histamina". Cada persona afectada tiene que averiguar su umbral personal de tolerancia, lo que resulta extremadamente difícil por la razón mencionada anteriormente.
- La tolerancia a la histamina depende no sólo de la cantidad de DAO en el intestino y de la cantidad de histamina ingerida, sino también de otras sustancias ingeridas al mismo tiempo que los alimentos. El alcohol, en particular, ralentiza aún más la descomposición de la histamina.
- Hay muchos alimentos que se enumeran como problemáticos para las personas con intolerancia a la histamina, pero, tras un estudio más detallado, los alimentos en sí no contienen altos niveles de histamina. Se dice que estos alimentos tienen "liberadores de histamina" que desencadenan que el cuerpo libere histamina. En otras palabras, las personas son alérgicas a otros componentes de esos alimentos. El chocolate es un gran ejemplo de este tipo de problema. Si una persona con intolerancia a la histamina reacciona al chocolate, puede deberse al cacao rico en histamina o a una alergia a algún otro componente del chocolate. Para más información sobre este tema, visite Histamina y chocolate.
- No sólo los alimentos, sino también influencias externas como el estrés o la ansiedad influyen mucho en el nivel de tolerancia de las personas afectadas. Cuanto más estresada está una persona, menos histamina suele tolerar. La razón de ello son los mastocitos del paciente. Los mastocitos forman parte del sistema inmunitario de defensa del cuerpo humano. Estas células de nuestro cuerpo contienen muchas sustancias mensajeras, una de las cuales es la histamina. Ciertos desencadenantes hacen que las células liberen histamina. El estrés, los medicamentos o las infecciones son algunos de los desencadenantes más conocidos.
Productos sin histamina Frusano
Frusano comprueba regularmente la presencia de histamina en los alimentos etiquetados como "sin histamina". Las personas afectadas pueden reconocer que el alimento no contiene histamina por la mención "sin histamina" que aparece en la tienda.
También hemos realizado pruebas de almacenamiento con análisis posteriores para estos productos con el fin de minimizar el riesgo para los consumidores.
En general, también recomendamos realizar pruebas cautelosas del umbral de tolerancia personal para que pueda conocer su nivel personal de tolerancia a la histamina, o quizás descubrir que tiene una alergia alimentaria a algo distinto de la histamina.
Encontrará más información en las páginas siguientes:
Síntomas de la intolerancia a la histamina
Diagnóstico de la intolerancia a la histamina
