Tratamiento de la intolerancia a la histamina

Las personas con intolerancia a la histamina tienen que seguir una dieta baja en histamina. Esto plantea un reto: aunque los alimentos pueden clasificarse generalmente como altos o bajos en histamina, el contenido de histamina de un mismo alimento puede variar enormemente. Esto depende, en particular, del grado de madurez, de las condiciones de almacenamiento y del procesamiento.

Por ello, Frusano comprueba cuidadosamente la presencia de histamina en cada lote de alimentos declarados libres de ella. Los afectados pueden saber que el alimento no contiene histamina mirando la etiqueta de libre de histamina en la tienda online.
En el caso de estos productos, también hemos realizado pruebas de almacenamiento con análisis posteriores para que el riesgo para los consumidores sea el menor posible.

En general, recomendamos probar con cautela el umbral de tolerancia personal.

Dado que el deterioro microbiano se produce rápidamente, las personas con intolerancia a la histamina deben consumir todos los alimentos lo más frescos posible.

Los alimentos críticos para las personas con intolerancia a la histamina son:

  • queso duro,
  • productos de embutidos crudos, por ejemplo, salami
  • la caballa y el atún,
  • pescado procesado (como arenque en escabeche, salmón ahumado),
  • tomates, espinacas, berenjenas, aguacates,
  • plátanos maduros, fresas, papayas, cítricos
  • encurtidos, alimentos fermentados (chucrut, encurtidos mixtos)
  • salsas de soja,
  • chocolate,
  • nueces,
  • café, té negro y verde,
  • bebidas energéticas
  • El alcohol, especialmente el vino tinto, el vino espumoso y el champán, si bien el Espumoso Orgánico Fili Secco de Frusano es una excepción, ya que su contenido de histamina está por debajo del límite de detección.

Como la formación de histamina depende de muchos factores y el tiempo de almacenamiento también desempeña un papel decisivo, el contenido de histamina en los alimentos del mismo grupo puede variar mucho. En general, la histamina puede encontrarse en cualquier alimento. La histamina puede detectarse en grandes cantidades en los productos de pescado y en los productos fermentados. Sin embargo, en los productos fermentados, la formación de histamina puede reducirse utilizando cultivos iniciadores especiales.

Muchos de nuestros clientes con intolerancia a la histamina afirman que a menudo los platos que se mantienen calientes durante mucho tiempo, es decir, los platos que se ofrecen en los comedores o en los bufés calientes, les causan problemas.

A menudo, se considera que los extractos de levadura, que se añaden a muchos alimentos procesados como potenciadores del sabor, contienen histamina. El extracto de levadura se elabora a partir de levadura fresca y se encuentra en muchos alimentos salados como salsas, caldos, pastas para untar y alimentos preparados. De hecho, los alimentos preparados suelen causar importantes molestias a los intolerantes a la histamina. Por el momento no está claro si esto se debe siempre y exclusivamente a los extractos de levadura. 

En la actualidad, los valores máximos legales sólo se establecen para el pescado; en este caso, el valor máximo es de 200 ppm de histamina. Para los productos de pescado fermentado, el límite es de 400 ppm.
En general, se requieren tiempos de almacenamiento cortos y temperaturas bajas para no aumentar el contenido de histamina en los productos sin histamina y con bajo contenido de histamina.

Período de abstinencia

Tres semanas después del diagnóstico, el paciente debe evitar por completo los alimentos que contengan histamina. Si el paciente no presenta síntomas, puede comenzar el período de prueba.

Período de prueba

Ahora se determina el nivel de tolerancia individual. En un plazo de seis a ocho semanas, se van introduciendo gradualmente en la dieta alimentos que contienen histamina. Al principio, los pacientes sólo deben consumir pequeñas cantidades y probar como máximo un alimento nuevo al día.

Dieta a largo plazo

Una vez el paciente conoce su nivel de tolerancia, debe seguir una dieta baja en histamina de acuerdo con este nivel, pero esta dieta debe ser equilibrada y nutritiva, e incluir alimentos integrales, alimentos ricos en fibra y verdura.

Vitaminas complementarias

Algunas investigaciones aportan pruebas de que, además de seguir una dieta específica, una dosis diaria de vitamina C y vitamina B6 puede contribuir a aliviar los síntomas. La deficiencia de una o ambas vitaminas parece favorecer la intolerancia a la histamina.

Otras opciones de tratamiento: antihistamínicos y sustitución de la enzima DAO

Dependiendo de la naturaleza de los síntomas, algunos medicamentos pueden ayudar a aliviarlos. Algunos antihistamínicos, por ejemplo, alivian el asma, la rinitis o las erupciones. Hable de ello con su médico.
Algunos afectados también informan de buenas experiencias con la toma de un alimento dietético, un sustituto de enzima. Al igual que los intolerantes a la lactosa pueden tomar la enzima lactasa antes de comer alimentos que contengan lactosa, los intolerantes a la histamina pueden tomar un extracto que contenga DAO. Se toma en forma de cápsulas inmediatamente antes de comer alimentos que contengan histamina.

Las siguientes páginas están relacionadas con este artículo:

¿Qué es la intolerancia a la histamina?

Síntomas de la intolerancia a la histamina

El diagnóstico de la intolerancia a la histamina