Intolerancias al trigo (página de resumen)
Muchas personas tienen síntomas muy desagradables después de comer cereales y productos a base de cereales. Estos síntomas suelen asociarse a tres posibles cuadros clínicos.
1. Celiaquía
La enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune, afecta hasta un 1-2 % de la población. La ingesta de las más mínima cantidad de gluten, presente en muchos tipos de cereales, provoca una respuesta del sistema inmunológico que acaba atacando al propio cuerpo del celíaco, causando una severa inflamación del intestino delgado.
2. Alergia al trigo
La alergia al trigo está muy extendida entre los panaderos. La harina de trigo actúa como un alérgeno inhalado, causando el asma de los panaderos. Pero también hay muchas personas sin ninguna relación con la panadería, a las que la ingesta de incluso las más pequeñas cantidades de trigo puede causar problemas.
3. Sensibilidad al trigo
Muchas personas tienen molestias cuando consumen trigo u otros cereales. Si no sufren de enfermedad celíaca ni tienen alergia al trigo, pueden sufrir de sensibilidad al trigo (o, más precisamente, de sensibilidad al trigo no celíaca y no alérgica).