Entender la información nutricional
Cómo entender las etiquetas en un supermercado, o las tablas de alimentos y las aplicaciones en línea.
Cómo leer la etiqueta con malabsorción de fructosa o HFI.
Al leer las etiquetas, es importante ser capaz de reconocer los ingredientes que contienen altas cantidades de fructosa, sacarosa o sorbitol o qué ingredientes son seguros para el consumo. Puede resultar difícil detectar esta información, ya que hay que estar familiarizado con los ingredientes y edulcorantes con alto contenido en estos azúcares o alcoholes azucarados y con las alternativas que son adecuadas.
Además, el término genérico "azúcar" utilizado en las tablas de información nutricional no sólo se refiere al azúcar blanco, sino a la suma total de todos los tipos de azúcar. Los productos de Frusano contienen predominantemente azúcares bajos en fructosa o sin fructosa, como la dextrosa y la maltosa. Sin embargo, estos azúcares no se distinguen en una etiqueta normal de información nutricional.
La normativa sobre declaración de alimentos exige que la información nutricional detallada indicada en el envase contenga la suma de todos los tipos de azúcar, declarados bajo el término genérico "azúcar", aunque el producto pueda contener tipos de azúcar muy diferentes. Glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa se denominan todas "azúcar" en el sentido de la ley.
Por eso siempre facilitamos información detallada sobre cada tipo de azúcar en cada producto. De este modo, las personas que no pueden tolerar determinados azúcares saben exactamente qué tipo de Edulcorante se utiliza.
¿Eso es todo? No. Las trampas de los valores nutricionales estáticos
Por si el cálculo "¿Qué no contiene fructosa/qué puedo tolerar?" con el contenido total de fructosa, el tamaño de la ración y el umbral de tolerancia individual no tuviera suficientes variables, hay otra: la naturaleza no estandariza sus productos.
Las manzanas, por ejemplo, tienen un contenido de fructosa de medio a alto. En las listas, tablas y aplicaciones estáticas de alimentos se suele indicar que las manzanas tienen unos 5,7 gramos de fructosa por cada 100 gramos de manzana.
Pero estos recursos tienen trampas: No todas las manzanas son iguales. El contenido de fructosa varía según el tipo de manzana y el grado de madurez. De hecho, incluso dos manzanas de la misma variedad pueden tener una cantidad diferente de fructosa por 100 gramos. La naturaleza no es una sala blanca con un montaje experimental controlado. Los resultados son, en consecuencia, variables. Estos recursos estáticos deben utilizarse como una guía muy aproximada para orientarse sobre el contenido general de los ingredientes. En Frusano podemos controlar nuestros valores de fructosa utilizando frutas o verduras que son naturalmente muy bajas en fructosa, y probando regularmente nuestros productos.
A modo de recordatorio, estos son nuestros umbrales para "Sin fructosa" y "Bajo en fructosa":
"Sin fructosa": Fructosa total (fructosa + la mitad de la sacarosa) < 0,5g/100g
"Bajo en fructosa": Fructosa total (fructosa + la mitad de la sacarosa) < 5g/100g
Si observa con detalle nuestros envases y nuestro sitio web, se dará cuenta: No sólo decimos "sin fructosa" y "bajo en fructosa", sino que también indicamos límites separados para la fructosa y la sacarosa. Esto se debe a estas variaciones esperadas que se pueden ver cuando se trabaja con ingredientes naturales. Eche un vistazo a las variaciones de ejemplo en un producto a continuación.
Aquí se puede ver que a veces un producto natural, como una fresa, por ejemplo, puede tener niveles más altos de fructosa o sacarosa dependiendo de muchos factores diferentes. En Frusano, creamos nuestros productos teniendo en cuenta la variación natural para poder asumir la responsabilidad de controlar las cantidades de fructosa. Gracias a muchos años de experiencia, somos capaces de crear recetas para productos que siempre serán bajos en fructosa.
Para obtener más información sobre cómo calculamos la fructosa total o las diferencias entre productos sin fructosa y con bajo contenido en fructosa, visite nuestra página Productos sin fructosa y con bajo contenido en fructosa.
