Tipos de Azúcares
¡No todos los tipos de azúcar son iguales! Puede encontrar información sobre los varios tipos de azúcar y sustitutos del azúcar a la izquierda en "Tipos de azúcar".
¿Cuáles son las cosas más importantes que debo saber sobre los tipos de azúcar y sustitutos del azúcar?
Los edulcorantes más utilizados son:
• varios tipos de azúcar
• alcoholes de azúcar (sustitutivos del azúcar)
• edulcorantes artificiales
Azúcar
Existe una norma clara para regular el azúcar: El Reglamento (CE) nº 1924 de 2006 estipula que un producto puede etiquetarse como "sin azúcar" si no contiene más de 0,5 g de azúcar (mono y disacáridos) y como "bajo en azúcar" si contiene menos de 5 g de azúcar por 100 g (2,5 g por 100 ml en el caso de las bebidas). El Reglamento de la UE trata a todos estos azúcares por igual. Aunque tienen efectos fisiológicos completamente distintos.
El término "azúcar" generalmente se utiliza como sinónimo de "azúcar refinado", pero en el ámbito profesional, "azúcar" es el término genérico para todo tipo de azúcares. Los tipos más importantes de azúcar son fructosa, glucosa, lactosa, maltosa y sacarosa (que es el componente principal del azúcar doméstico).
Alcoholes de azúcar (Sustitutivos del Azúcar)
Los alcoholes de azúcar se encuentran naturalmente en algunos tipos de frutas, como por ejemplo, las cerezas y las ciruelas, exhiben una alta concentración de sorbitol. Estos son carbohidratos de sabor dulce que, fabricados artificialmente, se usan a menudo como un sustituto del azúcar casero, pero también para otros fines, p. sorbitol como humectante. Los sustitutos del azúcar más comunes son sorbitol (E 420), manitol (E 421), isomaltitol (E 965) y xilitol (E967). Todos ellos tienen un efecto laxante en común, que últimamente se debe indicar en el envase como "Puede tener un efecto laxante suave".
Edulcorantes artificiales
Estos son edulcorantes y sustitutos del azúcar que se han fabricado químicamente, por ejemplo, aspartamo, acesulfamo, sacarina y ciclamato. A diferencia de los sustitutos del azúcar, son mucho más dulces que el azúcar casero.
Puede encontrar mas información sobre ellos en Edulcorantes Artificiales.
