Glucosa

La glucosa (dextrosa), producida por la descomposición enzimática del almidón, se absorbe muy rápidamente. Es un sustituto muy valioso para el azúcar ordinario si usted sufre de Malabsorción a la fructosa o Intolerancia a la fructosa. Está disponible en farmacias y supermercados. La dextrosa comercialmente disponible contiene hasta un 10% de agua combinada químicamente. El agua contenida se une a la estructura cristalina de la dextrosa, pero se libera, cuando la dextrosa se disuelve, por ejemplo, en una masa de pastel. Esta es la razón, porque a menudo la gente dice, que la dextrosa es útil para hacer masas u otros platos más líquidos. Una buena regla general es que cuando se utiliza 1 kg de dextrosa, está añade unos 85 ml de agua. De todos modos, nuestro Azúcar de maíz no contiene agua.

Las desventajas adicionales de la dextrosa son: un sabor "metálico", una tendencia a cristalizar que es a menudo como resultado del enfriamiento (formando un revestimiento blanquecino que se confunde a menudo con el moho), y un aumento muy rápido en los niveles de azúcar en sangre debido a su rápida absorción. Con el fin de evitar estas desventajas, Frusano utiliza jarabe de glucosa en lugar de glucosa pura.