Achicoria

La achicoria definitivamente no está entre las verduras más populares para los niños e incluso algunos adultos pueden prescindir de estas hojas verdes de la familia de las margaritas. Sin embargo, especialmente en enero, después de semanas de exceso y festividades, uno debería de considerar el hecho de comer achicoria. Son exactamente esas sustancias amargas que hacen que las verduras sean tan valiosas desde el punto de vista nutricional.

Estimulan el metabolismo y la producción de jugo gástrico, para que las verduras sean fácilmente digeribles. Al mismo tiempo, las hojas proporcionan al cuerpo nutrientes valiosos como betacaroteno, vitaminas B1, B2 y C, ácido fólico y potasio.

cantidad de azúcar en g/100g*

fructosa	sucrosa	glucosa	fructosa total**
0,71	0,45	1,28	0,94

Información interesante

Al igual que las zanahorias, las raíces de achicoria se colocan en invernaderos y se cubren de arena en otoño. De las de las hojas previamente cortadas y de la yema terminal luego deriva durante el invierno de 15 a 20 centímetros de largo y hasta 5 centímetros de espesor de cogollos sólidos puntiagudos. Estos son pálidos y delicados debido a la cubierta. Los cogollos proporcionan una ensalada cruda que sabe más o menos amargo. Pero también se pueden cocer al vapor, hervirse en agua salada o saltearse suavemente como un vegetal. En Francia, los Países Bajos y Bélgica, de donde proviene originalmente la achicoria, se guisan comúnmente.

Probar con alrededor de 100 gr para una persona con límite de tolerancia medio.

* La cantidad de azúcar depende de la variedad y la madurez.
** El valor de 'fructosa total' se compone en la fructosa pura y 1/2 de sucrosa

fuente: BZfE, aid.de