Endivia

Todas las verduras de hoja verde de la familia de la achicoria contienen la sustancia amarga intybin. Considerada saludable y que ayuda en el metabolismo, a estimular estómago y el apetito. Dado que a muchos consumidores no les gusta el sabor amargo de las endivias, los productores han respondido y las variedades de hoy contienen una cantidad relativamente pequeña de los compuestos amargos.

Durante la preparación, el tallo, las hojas externas y las costillas gruesas de las hojas deben ser eliminados ya que contienen la mayoría de las sustancias amargas y también la mayor parte del nitrato. En las ensaladas destacan bien con aderezos fuertes y también se pueden utilizar en los platos calientes.

cantidad de azúcar en g/100g*

fructosa	sucrosa	glucosa	fructosa total**
0,61	0,15	0,48	0,76

Información interesante

Estos vegetales de hojas verdes son 90-95% agua, pero la mayoría de las variedades contienen beta caroteno y vitaminas A, B1, B2, B6, folato y vitamina C. El contenido de vitamina C varía entre 10 mg por 100 g en endivias y 35 mg en los canónigos. Minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio, así como la fibra,son abundantes en las hojas de colores también. El contenido de hierro sólo es significativo en endivia y los canónigos. Estos dos tipos de lechuga también contienen más potasio y ácido fólico que otros tipos de la família de las lechugas.

Probar con alrededor de 100 gr para una persona con límite de tolerancia medio.

* La cantidad de azúcar depende de la variedad y la madurez.
** El valor de 'fructosa total' se compone en la fructosa pura y 1/2 de sucrosa

Quelle: BZfE, aid.de