Ruibarbo
El ruibarbo se puede encontrar en una gran variedad de colores; todos ellos son adecuados para cocinar y hornear, así como para hacer zumo. El contenido ácido del ruibarbo de carne y tallo rojos es menor que el de los tallos verdes puros y, como resultado, las variedades rojas tienen menos sabor.
Técnicamente, el ruibarbo es un vegetal, pero debido a su sabor agrio y afrutado se utiliza como una fruta al cocinar y hornear. Un clásico es un pastel de ruibarbo con merengue. La compota de ruibarbo también es rápida y fácil de preparar. Sólo tiene que cocinar los trozos finamente picados con un poco de líquido y añada el contenido de un grano de vainilla para que sea realmente especial. Además, cocinar con el vapor del riubarbo es genial en combinación con frutas como fresas, frambuesas o plátanos.
Consejo: Las fibras exteriores gruesas de los tallos de ruibarbo deben pelarse siempre antes de empezar; son duros y molestos al masticar.
| fructosa | sucrosa | glucosa | fructosa total** |
| 0,39 | 0,34 | 0,41 | 0,56 |
Información interesante
¡En los últimos años, el chorle de ruibarbo, o zumo de ruibarbo espumoso, se ha convertido en una bebida de tendencia y sabe aún mejor cuando lo realiza usted mismo! Sólo tiene que hervir los tallos con agua y azúcar de maíz de Frusano unos 15 minutos o hasta que se hayan disuelto en un puré. A continuación, tamiza la masa, y mezcla el jugo y con cubitos de hielo y agua con gas
Probar con alrededor de 100 gr para una persona con límite de tolerancia medio.
* La cantidad de azúcar depende de la variedad y la madurez.
** El valor de 'fructosa total' se compone en la fructosa pura y 1/2 de sucrosa
fuente: BZfE, aid.de
