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Pepino

¡A mucha gente le encantan los pepinos! Después de tomates, zanahorias y cebollas, el pepino es el vegetal más comprado. Con un contenido de agua del 97 por ciento, el pepino es rico en agua. Los nutrientes valiosos están principalmente en la cáscara exterior, por lo que las verduras se comen mejor sin pelar. La Asociación para la Conservación de la Variedad de Cultivos ha nombrado el pepino como la verdura del año los años 2019 y 2020.

Debido al bajo contenido de azúcar, el pepino es ideal para la intolerancia a la fructuosa como aperitivo, en una ensalada, o también una sopa fría de pepino.

cantidad de azúcar en g/100g*
fructosa sucrosa glucosa fructosa total**
0,86 0,06 0,89 0,89

Información interesante

Los pepinos de hoy en día suelen estar casi libres de sustancias amargas. De acuerdo con una vieja regla de la cocina, el pepino debe ser pelado desde la flor hasta el tallo, ya que las sustancias amargas se acumulan en el tallo. A menudo, sólo los primeros centímetros son amargos. Con el aumento de la madurez, las sustancias amargas se descomponen, por lo que por lo general no tendrá ningún problema con los pepinos mas maduros

Probar con alrededor de 100 gr para una persona con límite de tolerancia medio.

* La cantidad de azúcar depende de la variedad y la madurez.
** El valor de 'fructosa total' se compone en la fructosa pura y 1/2 de sucrosa

Quelle: BZfE; aid.de