Filetes de pechuga de pollo glaseado sobre cánonigos con pomelo y piñones

Ingredientes para los filetes de pechuga de pollo glaseado:

• 2 pechugas de pollo ecológicas
• 3 cucharaditas (~ 25g) de Mermelada de Calamansi (Lima) Frusano
• 3 cucharaditas (~ 15g) de Jarabe de arroz - La alternativa a la miel Frusano
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para la ensalada:

• 150 g de canónigos
• 50 g de piñones
• 50 ml de vinagre ligero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharaditas (~ 25g) de Mermelada de Calamansi (Lima) Frusano
• 1 cucharadita (~ 10 g) de Mostaza Frusano
• 25 ml de agua
• Sal
• Pimienta

Pasos a seguir:

1. Precalentar el horno a 180 °C arriba/abajo. 
2. Lavar la lechuga y reservar. Retirar la cáscara y la piel del pomelo. 
3. A continuación, calentar una sartén apta para el horno y tostar los piñones en ella sin aceite hasta que se doren. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
4. A continuación, lave el filete de pechuga de pollo y séquelo. Caliente 1 ó 2 cucharadas (un buen chorro) de aceite de oliva en la sartén que ya ha utilizado y dore los filetes por ambos lados durante 2 ó 3 minutos. Mientras tanto, para el glaseado, en un recipiente aparte, mezcle 3 cucharaditas de Mermelada de Calamansi (Lima) Frusanopara untar con 3 cucharaditas de Jarabe de arroz - La alternativa a la miel Frusano. 
5. Si no se ha utilizado una sartén para el horno, pasar las pechugas de pollo a una fuente de horno. Untarlo con la mitad del glaseado y meterlo en el horno caliente en la rejilla del medio. Después de unos 5 minutos, vierta el resto del glaseado por encima y termine la cocción en otros 10 minutos más o menos. Dependiendo del grosor de los filetes, el tiempo de cocción variará unos minutos.
6. Mientras los filetes de pechuga de pollo están en el horno, puedes preparar el aderezo para la ensalada. Bata el vinagre, el agua, la fruta de calamansi para untar y la Mostaza Frusano. Salpimentar y finalmente añadir el aceite de oliva y mezclar bien.
7. Colocar la ensalada en 2 platos, disponer los filetes de pomelo encima y rociar con el aliño. Sacar el filete de pechuga de pollo del horno y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalos encima de la ensalada y rocíalos con el jugo que ha quedado en la sartén/plato de cocción. Por último, espolvorear los piñones por encima de la ensalada.