Filetes de pechuga de pollo glaseado sobre cánonigos con pomelo y piñones

Tiempo de preparación: 35-45 min.
Tiempo de cociando: aprox. 15 min.
Dificultad: fácil
Porciones: dos porciones

Ingredientes para los filetes de pechuga de pollo glaseado:

Ingredientes para la ensalada:

Pasos a seguir:

  1. Precalentar el horno a 180 °C arriba/abajo. 
  2. Lavar la lechuga y reservar. Retirar la cáscara y la piel del pomelo. 
  3. A continuación, calentar una sartén apta para el horno y tostar los piñones en ella sin aceite hasta que se doren. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
  4. A continuación, lave el filete de pechuga de pollo y séquelo. Caliente 1 ó 2 cucharadas (un buen chorro) de aceite de oliva en la sartén que ya ha utilizado y dore los filetes por ambos lados durante 2 ó 3 minutos. Mientras tanto, para el glaseado, en un recipiente aparte, mezcle 3 cucharaditas de mermelada de calamansi para untar con 3 cucharaditas de sirope de tapioca
  5. Si no se ha utilizado una sartén para el horno, pasar las pechugas de pollo a una fuente de horno. Untarlo con la mitad del glaseado y meterlo en el horno caliente en la rejilla del medio. Después de unos 5 minutos, vierta el resto del glaseado por encima y termine la cocción en otros 10 minutos más o menos. Dependiendo del grosor de los filetes, el tiempo de cocción variará unos minutos.
  6. Mientras los filetes de pechuga de pollo están en el horno, puedes preparar el aderezo para la ensalada. Bata el vinagre, el agua, la fruta de calamansi para untar y la mostaza. Salpimentar y finalmente añadir el aceite de oliva y mezclar bien.
  7. Colocar la ensalada en 2 platos, disponer los filetes de pomelo encima y rociar con el aliño. Sacar el filete de pechuga de pollo del horno y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalos encima de la ensalada y rocíalos con el jugo que ha quedado en la sartén/plato de cocción. Por último, espolvorear los piñones por encima de la ensalada.

Consejo: El pomelo es aún más fácil de quitarle la piel si se ha pelado antes. Basta con pelar una hora antes y separar las cuñas individuales. Dejar en un plato hasta que se vaya a utilizar. La piel se seca y es mucho más fácil de eliminar.

Diviértete preparando y disfrutando, ¡y buen provecho!