Tarta de chocolate con mayonesa

Esta tarta de chocolate contiene un elemento secreto que la hace especialmente jugosa - nuestra mayonesa orgánica. 
Acompañada de una ganache de chocolate, esta receta de Frusano es una delicia para todos los amantes del chocolate. La cobertura de mermelada de frambuesa baja en fructosa redondea la receta.

Tiempo de preparación: 1,5-2 horas.
Tiempo de reposo: 2,5 horas aproximadamente.
Tiempo de cocción: aprox. 45 - 50 min.
Nivel de dificultad: medio
Cantidad: 12 porciones

Ingredientes para la masa:

Ingredientes para la ganache de chocolate:

Ingredientes para la cobertura de frambuesa:

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C, calor superior/inferior y preparar un molde desmontable de 20 cm.
  2. Batir los huevos con una pizca de sal y azúcar de maíz orgánico hasta que estén espumosos.
  3. Combinar la harina, la vaina de vainilla raspada, el cacao en polvo orgánico Janosch y la levadura en polvo en un bol. Añadir la mezcla de harina a los huevos, alternando con la mayonesa orgánica con dextrosa, removiendo lentamente. A continuación, añadir el agua poco a poco y mezclarlo todo hasta conseguir una masa homogénea. 
  4. Verter la mezcla en el molde y hornear a 180°C durante 45-50 minutos. Comprobar si el pastel está bien cocido antes de sacar del horno. 
  5. Mientras el pastel se enfría por completo, preparar una ganache para el relleno más suave y un ganache para la cobertura más firme. En primer lugar, picar el chocolate con leche orgánico. Para el relleno, calentar 150 g de nata en un cazo sin dejar de remover. Antes de que la crema hierva, añada 180 g de chocolate con leche orgánico troceado y retirar el cazo del fuego. Remover con un batidor de varillas hasta que todo el chocolate se haya disuelto y tenga una crema suave y uniforme. Para la cobertura, calentar 140 g de nata en un cazo sin dejar de remover. Antes de que la crema hierva, añadir el resto del chocolate con leche ecológico Filita picado (220 g) y retirar el cazo del fuego. Remover con un batidor hasta que todo el chocolate se haya disuelto y se haya formado una crema homogénea. Tapar ambas mezclas y dejar que se enfríen en la nevera durante unos 30-40 minutos.
  6. Sacar la masa enfriada del molde. Cortar la parte de arriba horizontalmente y reservar. Cortar el resto de la masa horizontalmente una vez más.
  7. Sacar la ganache para el relleno de la nevera y volver a mezclar bien con un batidor o una batidora de mano. Volver a colocar el fondo de la masa en el molde y extienda 1/3 de la ganache para el relleno. A continuación, colocar la parte superior. Verter el resto del relleno de chocolate por encima y alíselo. Por último, colocar la tapa de hojaldre encima y refrigerar durante 1 hora.
  8. Sacar el pastel del molde y colocarlo en un plato. Sacar la ganache para el glaseado de la nevera y remover bien. Si lo desea, reservar un poco de ganache para la decoración. Cubrir el pastel completamente con la mezcla de chocolate. Esto funciona mejor con la ayuda de una paleta. Colocar la tarta de chocolate terminada en la nevera durante al menos 30 minutos.
  9. Para la cobertura de frambuesa, combinar 4 cucharadas de mermelada de frambuesa con 4 cucharadas de agua en un cazo y calentar. Cuando la salsa de frambuesas empiece a hervir, retirar del fuego y servir.
  10. Dividir el pastel en 12 trozos. Poner un poco de la salsa de frambuesa en un plato y colocar un trozo de la tarta de chocolate encima. Calientar un poco la ganache reservada y echa un poco sobre la pieza. Decorar con frambuesas frescas y servir inmediatamente.

Consejo: Si necesitas hacerlo más rápido, simplemente pon la ganache en el congelador durante 10-15 minutos.

¡Anímate y déjate inspirar!