Qu'est-ce que l'intolérance à l'histamine ?
L'intolérance à l'histamine est une intolérance alimentaire dans laquelle les personnes concernées ressentent des symptômes après avoir consommé des aliments contenant de l'histamine ou réagissent à un autre composant de l'aliment qui déclenche une réaction allergique, parfois appelée " libérateur d'histamine".
Qu'est-ce que l'histamine ?
L'histamine est une protéine que l'on trouve presque partout dans les règnes animal et végétal. Elle se trouve également à l'état naturel dans le corps humain en tant que substance messagère qui déclenche des réactions allergiques. L'histamine est également présente dans de nombreux aliments, en particulier lorsqu'ils mûrissent ou fermentent.
Les données sur l'intolérance à l'histamine sont encore peu nombreuses, c'est pourquoi Frusano collabore avec des universités, entre autres, pour analyser nos produits Frusano afin de détecter spécifiquement l'histamine et d'analyser en détail nos ingrédients et nos processus.
Certains scientifiques estiment qu'environ 1 % de la population souffre d'intolérance à l'histamine. 80 % des personnes touchées sont des femmes.
Cause de l'intolérance à l'histamine
Dans l'ensemble, les études indiquent qu'une déficience enzymatique est à l'origine des symptômes. Il semble que la décomposition de l'histamine (ingérée directement dans les aliments ou générée dans leur corps après avoir mangé un produit auquel ils sont allergiques) soit trop lente ou incomplète. L'enzyme diamine oxydase (DAO) est impliquée dans la dégradation de l'histamine. Si l'enzyme DAO n'est pas disponible en quantités suffisantes pour décomposer l'histamine, celle-ci pénètre dans la circulation sanguine et déclenche des symptômes de type allergique.
C'est pourquoi de nombreuses incertitudes entourent l'intolérance à l'histamine :
- L'ingestion d'histamine en grandes quantités provoque des symptômes même chez des personnes en parfaite santé.
- La teneur en histamine des aliments est très variable. Deux morceaux de même taille d'un même type de fromage peuvent avoir une teneur en histamine différente, en fonction de la durée et des conditions d'affinage des fromages.
- Bien qu'une déficience enzymatique soit considérée comme la cause, il n'existe pas de seuil absolu en dessous duquel le diagnostic d'"intolérance à l'histamine" est posé. Chaque personne concernée doit déterminer son seuil de tolérance personnel, ce qui est extrêmement difficile pour la raison mentionnée ci-dessus.
- La tolérance à l'histamine dépend non seulement de la quantité de DAO dans l'intestin et de la quantité d'histamine ingérée, mais aussi d'autres substances ingérées en même temps que la nourriture. L'alcool, en particulier, ralentit encore la dégradation de l'histamine.
- De nombreux aliments sont considérés comme problématiques pour les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine, mais, après une étude plus approfondie, il s'avère que ces aliments ne contiennent pas de niveaux élevés d'histamine. On dit que ces aliments contiennent des "libérateurs d'histamine" qui déclenchent la libération d'histamine par l'organisme. En d'autres termes, les gens sont allergiques à d'autres composants de ces aliments. Le chocolat est un bon exemple de ce type de problème. Si une personne souffrant d'intolérance à l'histamine réagit au chocolat, cela peut être dû soit au cacao riche en histamine, soit à une allergie à un autre élément du chocolat. Pour plus d'informations sur ce sujet, veuillez consulter le site Histamine et chocolat.
- L'alimentation, mais aussi des influences extérieures telles que le stress ou l'anxiété, influencent fortement le niveau de tolérance des personnes concernées. Plus une personne est stressée, moins elle tolère l'histamine. Ce phénomène s'explique par les mastocytes du patient. Les mastocytes font partie du système de défense immunitaire du corps humain. Ces cellules contiennent de nombreuses substances messagères, dont l'histamine. Certains facteurs déclenchants entraînent la libération d'histamine par les cellules. Le stress, les médicaments ou les infections font partie des déclencheurs les plus connus.
Produits sans histamine Frusano
Frusano teste régulièrement la présence d'histamine dans les aliments étiquetés "sans histamine". Les personnes concernées peuvent reconnaître que l'aliment est exempt d'histamine grâce à la mention "sans histamine" figurant dans le magasin.
Nous avons également effectué des tests de stockage et des analyses ultérieures pour ces produits afin de minimiser le risque pour les consommateurs.
En général, nous recommandons également de tester prudemment le seuil de tolérance personnel afin que vous puissiez connaître votre niveau de tolérance personnel à l'histamine, ou peut-être découvrir que vous avez une allergie alimentaire à quelque chose d'autre que l'histamine.
Vous trouverez de plus amples informations dans les pages suivantes :
Symptômes de l'intolérance à l'histamine
Diagnostic de l'intolérance à l'histamine
