Thérapie pour l'intolérance à l'histamine

Les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine doivent s'en tenir à un régime pauvre en histamine. C'est un véritable défi : les aliments peuvent être classés comme riches ou pauvres en histamine, mais pour les mêmes aliments, la teneur en histamine varie énormément. Elle dépend notamment de la maturité, des conditions de stockage et de la transformation.

C'est pourquoi Frusano teste soigneusement la présence d'histamine dans chaque lot d'aliments déclarés sans histamine. Les personnes concernées peuvent savoir que l'aliment est exempt d'histamine en regardant l'étiquette "sans histamine" des produits.
Pour ces produits, nous avons également effectué des tests de stockage avec analyse ultérieure afin de maintenir le risque pour les consommateurs aussi bas que possible.

En général, nous recommandons de tester avec prudence le seuil de tolérance personnel.

Comme l'altération microbienne commence rapidement, les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine doivent consommer tous les aliments aussi frais que possible.

Les aliments critiques pour les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine sont les suivants

• Les fromages à pâte dure
• Les produits de charcuterie crus, par exemple le salami
• Le maquereau et le thon
• Le poisson transformé (comme le hareng mariné, le saumon fumé)
• Les tomates, les épinards, les aubergines et les avocats
• Bananes mûres, fraises, papayes et agrumes.
• Aliments marinés ou fermentés (choucroute, mélange de cornichons)
• La sauce soja
• Chocolat
• Noix
• Café, thé noir et vert
• Boissons énergétiques
• L'alcool, en particulier le vin rouge, le vin mousseux et le champagne (le Vin Frusano bio Fili-Secco est une exception car sa teneur en histamine est inférieure au seuil de détection).

Comme la formation d'histamine dépend de nombreux facteurs et que la durée de conservation joue également un rôle décisif, la teneur en histamine des aliments d'un même groupe peut varier fortement. En général, l'histamine peut être trouvée dans n'importe quel aliment. L'histamine peut être détectée en grande quantité dans les produits de la pêche et les produits fermentés. Dans les produits fermentés, cependant, la formation d'histamine peut être réduite en utilisant des cultures starter spéciales.

Nombreux de nos clients souffrant d'une intolérance à l'histamine signalent qu'ils sont particulièrement gênés par les aliments de longue durée, comme ceux que l'on trouve dans les cafétérias ou les buffets chauds.

Fréquemment, les extraits de levure, qui sont ajoutés à de nombreux aliments transformés comme exhausteurs de goût, sont généralement classés comme contaminés par l'histamine. L'extrait de levure est fabriqué à partir de levure fraîche et se trouve dans de nombreux aliments épicés tels que les sauces, les bouillons, les pâtes à tartiner et les plats cuisinés. En fait, ces aliments provoquent souvent de graves malaises chez les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine. On ne sait pas encore si cela est toujours et exclusivement dû aux extraits de levure.

Les valeurs maximales légales ne sont actuellement fixées que pour le poisson, la valeur maximale étant ici de 200 ppm d'histamine. Pour les produits à base de poisson fermenté, la limite est de 400 ppm.

En général, des temps de stockage courts et des températures basses sont nécessaires pour ne pas augmenter la teneur en histamine des produits sans histamine et à faible teneur en histamine.

Phase d'élimination

Pendant trois semaines après le diagnostic, le patient doit éliminer complètement les aliments contenant de l'histamine de son alimentation. Si le patient ne présente aucun symptôme, la phase de test peut alors commencer.

Phase de test

Cette phase permet de déterminer le seuil de tolérance individuel. Au cours des six à huit semaines suivantes, les aliments contenant de l'histamine sont progressivement ajoutés au régime alimentaire. Au début, les patients ne doivent consommer que de petites quantités et n'essayer qu'un nouvel aliment par jour.

Régime à long terme

Lorsque le patient connaît son seuil de tolérance personnel, il doit s'alimenter en conséquence, en consommant peu d'histamine, mais en veillant à conserver une alimentation adéquate. Les produits alimentaires entiers, les aliments riches en fibres et les légumes doivent absolument figurer au menu.

Supplément de vitamines

Certaines études suggèrent qu'en plus du respect du régime alimentaire, une dose quotidienne de vitamine C et de vitamine B6 aide à soulager les symptômes. Une carence en l'une ou l'autre de ces vitamines, ou les deux, semble favoriser l'intolérance à l'histamine.

Autres options thérapeutiques : Anti-histaminiques et traitement de remplacement de l'enzyme DAO

Selon le type de symptômes, des médicaments peuvent contribuer à les atténuer. Certains antihistaminiques, par exemple, soulagent l'asthme, la congestion nasale ou les éruptions cutanées. Discutez-en avec votre médecin.
Les personnes souffrant d'une intolérance à l'histamine signalent que la supplémentation enzymatique, associée à la consommation d'aliments, donne de bons résultats. Tout comme les personnes souffrant d'intolérance au lactose, qui peuvent prendre l'enzyme lactase avant de consommer des aliments contenant du lactose, les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine peuvent utiliser un extrait contenant de la DAO. Il est pris sous forme de capsule immédiatement avant la consommation d'aliments contenant de l'histamine.

Veuillez également consulter :

Qu'est-ce que l'intolérance à l'histamine ?

Symptômes de l'intolérance à l'histamine

Diagnostic de l'intolérance à l'histamine