Asperges

Il n'y a guère d'autres légumes qui soient aussi attendus au printemps que les asperges. Et ce n'est pas étonnant ! Ces légumes sont polyvalents et constituent un véritable régal culinaire.

Une portion de 500 g d'asperges couvre 80 % des besoins quotidiens en vitamines C et E et près de la moitié des besoins en acide folique et en potassium. En outre, les asperges contiennent divers composés phytochimiques tels que les colorants végétaux anthocyanines ou caroténoïdes et des sulfures contenant du soufre. Ces substances auraient, entre autres, des qualités antibactériennes et anticancéreuses.

sucres en g/100g*

fructose	saccharose	glucose	fructose total**
0,99	0,23	0,81	1,11

Bon à savoir

L'asperge est un aliment parfait, profitez donc de la saison des asperges au printemps. Les fibres et les substances phytochimiques (saponines) contenues dans les asperges stimulent la digestion et favorisent ainsi une fonction intestinale saine. L'asperge est un véritable aliment polyvalent.

Saviez-vous que les cueilleurs marchent en moyenne 5 km par hectare de terre agricole et récoltent plus de 5 000 kg d'asperges ?

Pour les personnes ayant une tolérance moyenne, environ 100g constituent un bon test.

*La quantité de sucre dépend de la variété et du degré de maturité
**La valeur du "fructose total" comprend le fructose pur et la moitié du saccharose.

source : BZfE, aid.de