Épinards
Les épinards - de préférence fraîchement récoltés et préparés tout de suite, c'est là qu'ils sont les plus savoureux et qu'ils ont une teneur élevée en vitamines. Les premiers légumes frais de plein champ, disponibles sur le marché à partir du mois de mars, sont particulièrement tendres.
Les épinards ne sont pas seulement délicats, ils sont également bons pour la santé. Ils contiennent notamment beaucoup de vitamines A et C, de l'acide folique, du potassium, du calcium et du magnésium. La teneur en fer reste toutefois nettement supérieure à celle de la laitue, par exemple. Autre avantage : les épinards sont très polyvalents. Ils sont bons crus, cuits à la vapeur, frits ou dans un smoothie - et ont une longue saison en Allemagne, du printemps à l'automne.
| Fructose | Saccharose | Glucose | Fructose total** |
| 0,10 | 0,02 | 0,13 | 0,11 |
Bon à savoir
L'épinard est l'un de ces légumes d'apparence discrète qui sont pourtant une véritable mine d'or. Les épinards fournissent une quantité impressionnante de vitamines, de minéraux et de substances phytochimiques, et c'est précisément cette combinaison qui les rend si précieux pour une alimentation équilibrée.
Avec un seuil de tolérance moyen, une quantité d'environ 75 g est une bonne quantité à tester.
*La teneur en sucre dépend de la variété et du degré de maturité
**La valeur "fructose total" se compose du fructose pur et de la moitié du saccharose.
Source : BZfE, aid.de : BZfE, aid.de