Rhubarbe

La rhubarbe existe en plusieurs couleurs, mais elles conviennent toutes à la cuisine et à la pâtisserie, ainsi qu'à la préparation de jus. La teneur en acide de la rhubarbe à chair rouge et à tiges rouges est inférieure à celle des tiges vertes pures et, par conséquent, les variétés rouges ont un goût moins acide.

Techniquement, la rhubarbe est un légume, mais en raison de son goût aigre-fruité, elle est utilisée comme un fruit en cuisine et en pâtisserie. Un classique est le gâteau à la rhubarbe avec de la meringue. La compote de rhubarbe est également facile et rapide à préparer. Il suffit de faire cuire les morceaux finement coupés avec un peu de liquide et d'ajouter le contenu d'une gousse de vanille pour la rendre vraiment spéciale. En outre, les tiges de rhubarbe se marient très bien avec des fruits comme les fraises, les framboises ou les bananes.

Conseil : les grosses fibres extérieures des tiges de rhubarbe doivent être épluchées avant d'être transformées. Elles sont coriaces et gênantes lors de la dégustation.

sucres en g/100 g*

fructose	saccharose	glucose	fructose total**
0,39	0,34	0,41	0,56

Bon à savoir

Ces dernières années, le schorle de rhubarbe, ou jus de rhubarbe pétillant, est devenu une boisson à la mode et il est encore meilleur quand on le prépare soi-même ! Il suffit de faire bouillir les tiges avec de l'eau et du sucre en grains Frusano pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes en une bouillie. Pressez ensuite la bouillie dans une passoire, récupérez le jus et dégustez-le avec des glaçons et de l'eau gazeuse.

Pour les personnes ayant une tolérance moyenne, environ 100 g constituent un bon test.

*La quantité de sucre dépend de la variété et du degré de maturité.
**La valeur du "fructose total" comprend le fructose pur et la moitié du saccharose.

source : BZfE, aid.de