Panais 

Même les Romains de l'Antiquité appréciaient le goût sucré et aromatique du panais. Le panais est riche en amidon et donc très nutritif, et une forte proportion d'huiles essentielles donne aux légumes leur arôme fin, épicé et sucré. En raison de sa forte teneur en amidon, le panais était autrefois utilisé pour la fermentation par levure afin de produire de la bière et du vin de panais. En outre, leur jus était réduit en un sirop épais, qui servait de pâte à tartiner et d'édulcorant. Aujourd'hui, les panais sont cuits ou consommés crus - comme le céleri ou les carottes. Les racines de panais se marient bien avec les plats de gibier et de bœuf lorsqu'elles sont cuites en tant que légumes, surtout lorsqu'elles sont garnies de quelques fines herbes. Elles peuvent également être transformées en une délicieuse soupe crémeuse.

sucres en g/100g*

fructose	saccharose	glucose	fructose total**
0,26	2,26	0,25	1,39

Bon à savoir

Le panais se conserve pendant des mois à des températures inférieures à deux degrés Celsius. En fait, son arôme s'améliore encore plus après les premières gelées. La teneur en potassium et en vitamine C est plus élevée dans le panais que dans la carotte. Le potassium est nécessaire, entre autres, à la transmission des impulsions nerveuses et musculaires et la vitamine C contribue, par exemple, à la structure du tissu conjonctif. Cependant, le panais contient également des furocoumarines. Consommées en grande quantité, elles peuvent provoquer des éruptions cutanées en cas d'exposition au soleil.

Pour les personnes ayant une tolérance moyenne, environ 100 g constituent un bon test.

*La quantité de sucre dépend de la variété et du degré de maturité
**La valeur du "fructose total" comprend le fructose pur et la moitié du saccharose.

source : BZfE, aid.de