Aubergines

Les aubergines sont idéales pour les plats légers de l'été et peuvent être préparées de différentes manières. Le fruit-légume se déguste avec du couscous, en antipasti grillé, dans des spaghettis aux légumes et dans des lasagnes. Le baba ghanoush, préparé avec du sésame, de l'ail et du jus de citron, est une trempette d'aubergine bien connue. Cette sauce crémeuse se marie bien avec des légumes, de l'agneau et une baguette.

Les aubergines peuvent également être farcies de viande hachée, de riz, de boulgour ou de légumes. Les légumes sont coupés en deux, la pulpe est évidée et mélangée à la garniture et cuite au four avec du fromage pour un plat copieux. L'arôme doux à légèrement épicé de l'aubergine se marie bien avec la viande, le poisson, les fruits de mer et les ingrédients méditerranéens comme l'huile d'olive et la feta. En outre, le légume charnu est incontournable dans les classiques méditerranéens tels que la ratatouille et la moussaka.

sucres en g/100g*

fructose	saccharose	glucose	fructose total**
1,03	0,20	1,04	1,13

Bon à savoir

L'aubergine est composée à 93 % d'eau. Mais elle contient en même temps du potassium, ainsi que des vitamines B et C, surtout dans la coquille. Ce légume ne convient pas à la consommation crue car il contient des substances amères et l'alcaloïde toxique solanine. Conseil : Éliminez les substances amères de la pulpe en la salant puis en la rinçant abondamment après un certain temps.

Pour les personnes ayant une tolérance moyenne, environ 100 g constituent un bon test.

*La quantité de sucre dépend de la variété et du degré de maturité
**La valeur du "fructose total" comprend le fructose pur et la moitié du saccharose.

source : BZfE, aid.de