Papaye
De nos jours, le terme "superaliment" est souvent utilisé de manière inflationniste et exagérée. La papaye, cependant, mérite sans aucun doute le titre de superfruit. Même s'il y a quelques désaccords sur son goût, les faits parlent d'eux-mêmes.
La papaye serait très utile en cas de troubles gastro-intestinaux et pourrait même inhiber la croissance des cellules cancéreuses. On dit aussi qu'elle aide à lutter contre les rides et à améliorer l'apparence de la peau - un vrai fruit de beauté. Elles ont également impressionné Christophe Colomb, qui les a appelées le "fruit des anges" à son arrivée en Amérique.
| fructose | saccharose | glucose | fructose total** |
| 2,95 | 3,05 | 3,60 | 3,65 |
Bon à savoir
La papaye est idéale pour les desserts tels que les pâtisseries ou les parfaits et constitue une excellente confiture pour une tartinade unique sur la table du petit-déjeuner. Elle peut également être réduite en purée et transformée en jus ou en smoothie. Si vous recherchez un plat plus consistant, dégustez ce fruit sucré avec de la volaille, du poisson et des fruits de mer. Le fruit contient une enzyme, la papaïne, qui rend la viande tendre et digeste. Pour un délicieux apéritif, les quartiers de papaye peuvent être enroulés dans de fines tranches de porc salé.
Même les papayes non mûres avec leur enveloppe verte sont encore comestibles. Elles ont un goût aigre et peuvent être utilisées de la même manière que le potiron - dans les soupes, les ragoûts et les chutneys. Les graines noires du fruit donnent aux aliments un agréable piquant poivré. Elles sont lavées, séchées, écrasées au mortier et utilisées comme épice.
En fonction de la gravité de la malabsorption du fructose, les personnes peuvent tester soigneusement la quantité de papaye qu'elles peuvent tolérer. Comme une papaye pèse en moyenne 0,5 kg, un fruit entier ne doit jamais être consommé en une seule fois.
Pour les personnes ayant une tolérance moyenne, 30 g environ constituent un bon test.
*La quantité de sucre dépend de la variété et du degré de maturité
**La valeur du "fructose total" se compose du fructose pur et de la moitié du saccharose.
source : BZfE, aid.de
