Bette à carde

Ces légumes à feuilles sont semblables aux épinards, mais avec une saveur plus intense et plus épicée. Que ce soit avec des pâtes, en gratin, en soupe ou avec des plats de viande ou de poisson, les blettes apportent une touche particulière à de nombreux plats.

Pour un plat d'accompagnement simple, il suffit de faire sauter des oignons et de l'ail, puis d'ajouter des blettes et des tomates séchées et d'assaisonner avec du sel, du poivre, du miel, du sirop de riz et du jus de citron. Les plus grandes feuilles peuvent être utilisées pour envelopper des roulades ou être farcies de légumes, tandis que les feuilles tendres des jeunes plants s'intègrent parfaitement aux salades. Les légumes sont riches en protéines, iode, vitamines A, E et K, sodium, magnésium, fer et potassium.

sucres en g/100g*
fructosesaccharoseglucosefructose total**
0,270,210,210,38

Bon à savoir

D'autre part, ces légumes contiennent également des niveaux relativement élevés de nitrate et d'acide oxalique. Par conséquent, les personnes sujettes aux calculs rénaux ne devraient consommer que de petites quantités de blettes ou les abandonner complètement. En raison de leur teneur en nitrates, les blettes ne conviennent pas aux enfants de moins de cinq mois.

Pour les personnes ayant une tolérance moyenne, environ 100 g constituent un bon test.

*La quantité de sucre dépend de la variété et du degré de maturité
**La valeur du "fructose total" comprend le fructose pur et la moitié du saccharose.

source : BZfE, aid.de