Citrouille

Le potiron est composé d'environ 90 % d'eau. Elle contient de précieux caroténoïdes qui, en tant qu'antioxydants, protègent l'organisme des radicaux libres nocifs. En outre, la citrouille fournit beaucoup de fibres, de substances phytochimiques, de potassium (300 mg pour 100 g), mais aussi de calcium, de magnésium, de phosphore, de fer, de zinc, de sélénium, de vitamines E et C, ainsi que de vitamines B.

La teneur élevée en bêta-carotène, que l'organisme peut transformer en vitamine A, est responsable de la couleur orange de la pulpe. La vitamine A est importante pour les yeux, la peau et les muqueuses. Les citrouilles sont saines et particulièrement appréciées dans la cuisine d'automne. Les graines de citrouille sont également utilisées à des fins médicinales.

sucres en g/100g*

fructose	saccharose	glucose	fructose total**
1,32	1,07	1,51	1,85

Bon à savoir

Les 850 espèces de courges connues, qui comprennent les citrouilles, mais aussi les courgettes, les melons et les concombres, sont toutes originaires d'Amérique centrale ou du Sud. Les tribus indigènes de cette région l'ont cultivée dans sa forme originelle il y a environ 8000 ans. Les citrouilles sont cultivées dans les régions chaudes du monde entier depuis le 16e siècle.

Pour les personnes ayant une tolérance moyenne, environ 50 g constituent un bon test.

*La quantité de sucre dépend de la variété et du degré de maturité
**La valeur du "fructose total" comprend le fructose pur et la moitié du saccharose.

source : BzfE, aid.de