Airelle rouge

Elle est une "beauté sévère", l'airelle rouge. Les petites baies rouge vif sont accrochées ensemble en grappes courtes et sont tout simplement magnifiques. Cependant, quiconque en a déjà mangé se souvient certainement du goût aigre et gluant qu'elles ont en bouche. C'est pourquoi ce fruit est généralement consommé transformé.

On trouve souvent les airelles sous forme transformée, car il faut s'habituer à leur goût à l'état brut. Outre le jus, on trouve également du sirop, de la gelée, de la confiture ou des sauces aux fruits. Elles sont très appréciées comme accompagnement fruité de plats de gibier. En outre, les airelles peuvent être transformées en boissons alcoolisées telles que le vin, le brandy et la liqueur. Les produits à base d'airelles se conservent particulièrement bien grâce aux acides qu'ils contiennent, notamment l'acide ascorbique et l'acide benzoïque, qui ont un effet conservateur.

sucres en g/100g*

fructose	saccharose	glucose	fructose total**
0,67	0,14	3,44	0,74

Bon à savoir

En ce qui concerne la teneur en vitamines et en minéraux, les airelles rouges ne sont pas les plus impressionnantes. Elles ont tendance à être moins bien classées que les autres baies avec, par exemple, seulement 12 mg de vitamine C et 81 mg de potassium par portion de 100 grammes.

Les baies sont les meilleurs fruits absolus en ce qui concerne leur teneur en acides phénoliques et en tanins, qui inhibent, par exemple, les inflammations de la muqueuse buccale, des gencives et des voies urinaires. Ceci est dû d'une part aux tanins qui, par leur action astringente et déshydratante, éliminent les bactéries d'une surface, densifient la surface du tissu et forment une membrane protectrice. Les acides phénoliques, quant à eux, font partie des polyphénols, ces substances phytochimiques dont on dit qu'elles ont des effets positifs sur la santé humaine, comme un effet inhibiteur sur les bactéries et les cellules cancéreuses. Par exemple, la consommation régulière de jus d'airelle réduit le risque d'infection des voies urinaires. En outre, les baies contiennent des quantités importantes d'acides organiques, de pectine et de fibres.

Pour les personnes ayant une tolérance moyenne, environ 100g constituent un bon test.

*La quantité de sucre dépend de la variété et du degré de maturité
**La valeur du "fructose total" comprend le fructose pur et la moitié du saccharose.

source : BZfE, aid.de