Betteraves

Beaucoup de gens ne connaissent de la betterave que la tranche aigre que l'on sort du verre, mais ces tubercules frais au goût aromatique et terreux peuvent être utilisés de nombreuses façons dans la cuisine. La betterave est délicieuse en accompagnement de la viande, du gibier ou du poisson, dans les pâtes ou dans les ragoûts et les soupes. Dans le nord de l'Allemagne, les betteraves sont souvent servies avec le plat traditionnel de viande salée, le Labskaus.

Même crus, ces tubercules sont un régal - dans une salade de harengs ou en association avec des pommes, de l'orange, des noix, des herbes fraîches et de l'huile. Les gourmets affinent la betterave avec des épices comme le fenouil et l'anis, du raifort, du fromage de chèvre, des fruits à baies et des oranges, du vinaigre balsamique ou du vin rouge. Ou essayez quelque chose de rafraîchissant et différent - un smoothie betterave-mangue avec du gingembre et du jus de citron !

sucres en g/100g*
fructosesaccharoseglucosefructose total**
0,257,860,274,18

Bon à savoir

Les betteraves sont très saines. Ces tubercules contiennent beaucoup de vitamines, notamment des vitamines A, C et B, ainsi que du potassium, du magnésium, du fer et de l'acide folique. La substance phytochimique bétanine, qui renforce les défenses de l'organisme, lui confère sa couleur rouge profond, ce qui en fait une préparation parfaite pour la saison de la grippe. En outre, la consommation de betteraves devrait favoriser la formation du sang.

Pour les personnes ayant une tolérance moyenne, environ 100g constituent un bon test.

*La quantité de sucre dépend de la variété et du degré de maturité
**La valeur du "fructose total" comprend le fructose pur et la moitié du saccharose.

source : BZfE, aid.de