Comprendre les valeurs nutritionnelles
Comment comprendre les étiquettes dans un supermarché, ou les tableaux alimentaires et les applications en ligne.
Comment lire les étiquettes en cas de malabsorption du fructose ou de HFI.
Lorsque vous lisez les étiquettes, il est important de pouvoir reconnaître les ingrédients qui contiennent des quantités élevées de fructose, de saccharose ou de sorbitol, ainsi que les ingrédients qui peuvent être consommés sans danger. Il peut être difficile de détecter ces informations, car il faut connaître les ingrédients et les Édulcorants riches en ces sucres ou en alchohols et savoir quels sont les substituts qui conviennent.
En outre, le terme générique "sucre" utilisé dans les tableaux d'information nutritionnelle ne se réfère pas seulement au sucre blanc, mais à la somme totale de tous les types de sucre. Frusano Les produits contiennent principalement des sucres à faible teneur en fructose ou sans fructose, tels que le dextrose et le maltose. Toutefois, ces sucres ne sont pas distingués sur un étiquetage nutritionnel normal.
La réglementation relative à la déclaration des aliments exige que les informations nutritionnelles détaillées figurant sur l'emballage contiennent la somme de tous les types de sucres, déclarés sous le terme générique de "sucre", même si le produit peut contenir des types de sucres très différents. Le glucose, le fructose, le saccharose et le maltose sont tous appelés "sucre" au sens de la loi.
C'est pourquoi nous fournissons toujours des informations détaillées sur chaque type de sucre contenu dans chaque produit. Ainsi, les personnes qui ne supportent pas certains sucres savent exactement quel type d'Édulcorant est utilisé.
Est-ce tout ? Non. Les pièges des valeurs nutritionnelles statiques
Comme si le calcul "Qu'est-ce qui est sans fructose/qu'est-ce que je peux tolérer ?" avec la teneur totale en fructose, la taille de la portion et le seuil de tolérance individuel ne comportait pas suffisamment de variables, il y en a une autre : la nature ne standardise pas ses produits.
Les pommes, par exemple, ont une teneur en fructose moyenne à élevée. Dans les listes, tableaux et applications alimentaires statiques, les pommes sont généralement indiquées comme contenant environ 5,7 grammes de fructose pour 100 grammes de pomme.
Mais ces ressources comportent des pièges : Toutes les pommes ne sont pas identiques. La teneur en fructose varie en fonction du type de pomme et de son degré de maturité. Même deux pommes de la même variété peuvent en fait contenir une quantité différente de fructose pour 100 grammes. La nature n'est pas une salle blanche avec un dispositif expérimental contrôlé. Les résultats sont donc variables. Ces ressources statiques doivent être utilisées comme un guide très approximatif pour s'orienter vers le contenu général des ingrédients. Sur Frusano, nous pouvons contrôler nos valeurs de fructose en utilisant des fruits ou des légumes naturellement très pauvres en fructose et en testant régulièrement nos produits.
Pour rappel, voici nos seuils "sans fructose" et "à faible teneur en fructose"
"Sans fructose" : Fructose total (fructose + la moitié du saccharose) < 0,5g/100g
"Faible teneur en fructose" : Fructose total (fructose + la moitié du saccharose) < 5g/100g
Si vous examinez notre emballage et notre site web en détail, vous verrez que nous ne nous contentons pas d'indiquer "fructose" : Nous ne nous contentons pas de dire "sans fructose" et "pauvre en fructose", nous indiquons également des limites distinctes pour le fructose et le saccharose. Cela s'explique par les variations prévisibles que l'on peut observer lorsque l'on travaille avec des ingrédients naturels. Vous trouverez ci-dessous un exemple de variations dans un produit.
Il est possible de voir qu'un produit naturel, comme une fraise par exemple, peut parfois avoir des niveaux plus élevés de fructose ou de saccharose en fonction de nombreux facteurs différents. Chez Frusano, nous créons nos produits en tenant compte de la variation naturelle afin de pouvoir assumer la responsabilité du contrôle des quantités de fructose. Grâce à notre longue expérience, nous sommes en mesure de créer des recettes de produits qui seront toujours pauvres en fructose.
Pour en savoir plus sur la manière dont nous calculons le fructose total ou sur les différences entre les produits sans fructose et à faible teneur en fructose, veuillez consulter notre page "Sans fructose et à faible teneur en fructose".
