Types de sucre

Tous les types de sucre ne sont pas égaux ! Vous trouverez des informations sur les différents types de sucre et de substituts de sucre à gauche, dans la rubrique "Types de sucre".

Quelles sont les choses les plus importantes que je dois savoir sur les types de sucre et les substituts de sucre ?

Les édulcorants les plus utilisés sont :

- les différents types de sucre
- les alcools de sucre (substituts de sucre)
- les édulcorants artificiels

Le sucre

Le terme "sucre" est généralement utilisé comme synonyme de "sucre raffiné", mais dans le domaine professionnel, "sucre" est le terme générique pour toutes les sortes de sucres. Les principaux types de sucre sont le fructose, le glucose, le lactose, le maltose et le saccharose (qui est le principal composant du sucre ménager).

Alcools de sucre (substituts de sucre)

Les alcools de sucre sont naturellement présents dans certains types de fruits : Les cerises et les prunes, par exemple, présentent une forte concentration de sorbitol. Ce sont des hydrates de carbone au goût sucré qui, fabriqués artificiellement, sont souvent utilisés comme substitut du sucre ménager, mais aussi à d'autres fins, par exemple le sorbitol comme humectant. Les substituts du sucre les plus courants sont le sorbitol (E 420), le mannitol (E 421), l'isomalt (E 965) et le xylitol (E967). Ils ont tous en commun un effet laxatif, qui doit désormais être indiqué sur l'emballage par la mention "Peut avoir un léger effet laxatif".

Edulcorants artificiels

Il s'agit d'édulcorants et de substituts de sucre fabriqués chimiquement, comme l'aspartame, l'acésulfame, la saccharine et le cyclamate. Contrairement aux substituts du sucre, ils sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre domestique.

Vous trouverez de plus amples informations sous Édulcorants artificiels.