Oligosaccharides

Les oligosaccharides (sucres complexes) sont généralement des chaînes de molécules de sucre simples qui résultent de la décomposition enzymatique de l'amidon, la plupart (mais pas tous) des oligosaccharides sont des chaînes de molécules de glucose. Le processus de décomposition est contrôlé de manière à ce que la conversion de l'amidon en glucose ne soit pas complète, de sorte qu'en plus du glucose, du maltose et du glucose, des chaînes de glucose plus longues sont incluses. Ces chaînes de glucose sont autorisées pour les personnes atteintes d'HFI et de FM.

Par rapport aux sucres, elles sont absorbées plus lentement car les chaînes doivent être scindées avant d'être absorbées. La présence d'oligosaccharides dans le sirop de glucose que nous utilisons apporte un avantage supplémentaire à nos produits.

Le terme "oligosaccharides" peut toutefois désigner d'autres types de sucres multiples. Par exemple, les chaînes de fructose (oligofructose) ont récemment été largement utilisées dans les yaourts allégés en matières grasses comme agent améliorant la texture. Ce type d'oligosaccharide est difficile à digérer et, pris en grande quantité, peut entraîner des diarrhées chez les personnes sensibles à ce type de sucre. Les personnes souffrant d'une intolérance au fructose doivent faire preuve de la plus grande prudence vis-à-vis de ces types d'oligosaccharides.
Malheureusement, on confond souvent les différents types d'oligosaccharides, ce qui a pour conséquence de discréditer à tort les oligosaccharides naturels (chaînes de glucose) facilement digestibles.