Sirop de glucose
Le sirop de glucose (=sirop de glucose), parfois appelé sirop de riz, sirop de maïs, sirop de blé, etc. en fonction du produit de base, est obtenu par décomposition enzymatique de l'amidon. L'amidon peut être d'origines diverses, il s'agit généralement d'amidon de riz, de maïs ou de blé. Le sirop de glucose est souvent appelé sirop de riz, de maïs ou de blé en fonction du type de céréale utilisé.
Frusano utilise sans exception du sirop de glucose sans fructose, obtenu par décomposition enzymatique d'amidon purifié à grands frais et sans gluten.
Mais derrière la désignation "sirop de glucose" ou "sirop de glucose" peut également se cacher un sirop contenant jusqu'à 5% de fructose, sans que le fructose doive être indiqué. Ce n'est qu'à partir d'un taux supérieur à 5% qu'il faut déclarer "sirop de glucose-fructose". A partir d'une teneur en fructose de plus de 50%, il faut déclarer"sirop de fructose-glucose".
Dans ce cas, le fructose n'est pas du tout naturel dans le sirop, mais une partie du glucose est transformée en fructose afin d'obtenir un pouvoir sucrant plus élevé. C'est surtout aux États-Unis que le High Fructose Corn Syrup (HFCS), en français "sirop de maïs à forte teneur en fructose", est utilisé : Ce sirop à forte teneur en fructose est utilisé pour remplacer le sucre de ménage et est souvent appelé brièvement sirop de maïs. De ce fait, le sirop de maïs a généralement la réputation de contenir beaucoup de fructose, ce qui est souvent vrai, mais pas toujours. Nos analyses de produits commerciaux ont souvent confirmé l'utilisation de tels sirops contenant du fructose.
Le sirop de glucose, le sirop de riz, le sirop de blé, le sirop de glucose peuvent donc contenir des quantités élevées de fructose, mais le sirop de glucose que nous utilisons est toujours exempt de fructose.
De plus, le sirop de glucose a meilleur goût, la douceur est plus "ronde" que si l'on utilisait du glucose pur.