Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), parfois aussi appelé isoglucose, est souvent mis dans le même sac que le sirop de maïs ou le sirop de glucose. En fait, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est une forme particulière de sirop de maïs, utilisée principalement aux États-Unis, où la majeure partie du glucose est convertie en fructose. La teneur en fructose a aujourd'hui augmenté jusqu'à 90 %.

Aux États-Unis, le HFCS est très fréquemment utilisé, plus fréquemment que le saccharose (sucre domestique), qui est l'édulcorant dominant en Europe. Cela s'explique par des raisons économiques : outre le soutien gouvernemental à la culture du maïs, l'utilisation de maïs génétiquement modifié bon marché est très répandue aux États-Unis. En outre, le pouvoir sucrant plus élevé du fructose a une part de responsabilité : le pouvoir sucrant plus élevé permet de réduire la quantité de sirop utilisée, ce qui présente des avantages économiques.

Un certain nombre de résultats de recherche alarmants suggèrent un lien entre la consommation élevée de fructose aux États-Unis et l'accumulation de problèmes de santé tels que le surpoids extrême (obésité) et le syndrome métabolique. Voir les publications de Robert H. Lustig, John Yudkin et al.

En Allemagne, le HFCS doit être déclaré comme "sirop de glucose-fructose" à partir d'une teneur en fructose de 5 %, et comme "sirop de glucose-fructose" au-delà de 50 % de fructose. Avec une teneur en fructose inférieure à 5 %, les produits peuvent être étiquetés "sirop de glucose", ce qui peut prêter à confusion pour les personnes souffrant d'une intolérance au fructose, car la teneur en fructose n'est pas reconnaissable à partir de la liste des ingrédients.

Frusano utilise du sirop de glucose absolument sans fructose, qui est obtenu par clivage enzymatique d'un amidon sans gluten soigneusement purifié.