Blanc de poulet glacé sur mâche au pamplemousse et aux pignons

Temps de préparation : 35-45 min.
Temps de cuisson : env. 15 min.
Niveau de difficulté : facile
Quantité : 2 portions
Ingrédients pour les filets de poitrine de poulet glacés :
Ingrédients pour la salade :
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. 
  2. Laver et réserver la salade et retirer la peau du pamplemousse. 
  3.  Chauffer ensuite une poêle (allant au four) et y faire dorer les pignons de pin sans huile. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
  4. L'étape suivante consiste à laver et à sécher le filet de poitrine de poulet. Dans la poêle déjà utilisée , faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe (un bon coup) d'huile d'olive et faire revenir les filets à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, pour le glaçage, mélanger dans un récipient séparé 3 cuillères à café de pâte à tartiner aux fruits de calamansi avec 3 cuillères à café de sirop de tapioca
  5. Si vous n'avez pas utilisé de poêle allant au four, transférez les filets de poulet dans un plat allant au four. Badigeonnez-les de la moitié du glaçage et mettez-les dans le four chaud à mi-hauteur. Après environ 5 minutes, verser le reste du glaçage par-dessus et terminer la cuisson en 10 minutes environ. Selon l'épaisseur des filets, le temps de cuisson varie de quelques minutes.
  6. Pendant que les filets de poulet sont au four, la vinaigrette pour la salade peut être préparée. Pour ce faire, mélanger le vinaigre, l'eau, la pâte à tartiner au calamansi et la moutarde. Saler et poivrer, puis ajouter l'huile d'olive et mélanger énergiquement le tout.
  7. Répartir la salade sur deux assiettes, y déposer les filets de pamplemousse et arroser de vinaigrette. Sortir le filet de poitrine de poulet du four et le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur la salade et arrosez-les du jus qui s'est écoulé dans la poêle/le plat à four. Pour finir, répartir les pignons de pin sur la salade.
Conseil : il est encore plus facile de retirer la peau du pamplemousse s'il a été épluché plus tôt. Il suffit de l'éplucher environ une heure avant et de séparer les différents quartiers. Laissez-les sur une assiette jusqu'à leur utilisation. La peau sèchera et se détachera beaucoup plus facilement.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à la préparer et à la déguster, ainsi qu'un bon appétit !