Filet de porc en croûte de lard avec purée de panais et de pommes de terre

Un plat principal low FODMAP qui s'intègre à merveille dans un menu de Noël. Un filet de porc tendre enrobé de lard, accompagné d'une purée de panais et de pommes de terre bien digeste pour des intolérants au fructose et délicatement assaisonnée. La sauce de rôti épicée ainsi que les noix du Brésil croquantes à faible teneur en fructose et en saccharose apportent la touche finale à ce plat.

Temps de préparation : env. 45 min.
Temps de cuisson : env. 30-35 min.
Degré de difficulté : facile
Quantité : 6 portions

Ingrédients pour le filet de porc :

Ingrédients pour la purée :

  • 1050 g de pommes de terre
  • 250 g de panais
  • 450 ml de lait sans lactose
  • 60 g de beurre sans lactose
  • Muscade
  • Sel 
  • Muscade

Autres ingrédients :

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.
  2. Saler et poivrer les deux filets de porc des deux côtés et les envelopper chacun de 7 tranches de bacon. Placer les filets dans une cocotte allant au four.
  3. Mélanger l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de sirop de riz bio et en arroser les filets de porc. Enfourner les filets pendant 10 minutes dans le four préchauffé. Réduire ensuite la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
  4. Pendant ce temps, pour la purée, éplucher les pommes de terre et les panais, les couper en dés et les faire cuire dans de l'eau pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les cubes de légumes dans une passoire. Dans la même casserole, faire chauffer le lait et le beurre. Remettre les légumes dans la casserole, les écraser ou les réduire en purée et les assaisonner de sel et de muscade.
  5. Hacher grossièrement les noix du Brésil, les faire griller dans une poêle chaude sans huile et les mettre de côté.
  6. Dès que le filet de porc est prêt, le retirer de la cocotte et le garder au chaud. Remettre la rôtissoire sur le feu et dissoudre le fond de cuisson avec 200 ml d'eau. Incorporer la confiture choisie et 1 cuillère à soupe de sirop de riz bio. Ajouter la branche de romarin et laisser réduire un peu le tout. Avant de servir, retirer la branche de romarin du jus.
  7. Pour finir, coupez le filet de porc en tranches et servez-le avec la purée de panais et de pommes de terre, la sauce de cuisson et les noix du Brésil.
 
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à préparer et à déguster ce plat, ainsi qu'une bonne fête de Noël !