Raviolis à la rhubarbe

• 125g Confiture à la rhubarbe Frusano
• 130g de semoule de blé tendre
• 30g de farine (plus un peu plus pour étaler)
• 1/2 gousse de vanille
• 1 œuf
• 2-3 cuillères à soupe d'eau
• 1 cc Huile d'olivelogique extra vierge de Laconia
• 1 cuillère à soupe de pistaches hachées
• 1 pincée de sel

• 80ml de Secco Frusano
• 25g de Sucre de maïs Frusano
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe Sirop de fleurs de sureau Frusano

Préparation :

1. Tout d'abord, pour la pâte à pâtes, mettre la semoule de blé tendre et la farine dans un saladier. Fendre la demi-gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe. Ajoutez la pulpe de vanille, l'œuf, l'huile d'olive bio extra vierge de Laconie et une pincée de sel dans le saladier et pétrissez. Si la pâte est encore trop sèche, ajouter au maximum 2-3 cuillères à soupe d'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme mais souple. Envelopper la pâte à raviolis dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
2. Diviser la pâte à pâtes en 2 portions et les étaler l'une après l'autre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Abaisser les deux portions de pâte dans une machine à pâtes pour obtenir des plaques de pâte très fines (1-2 mm). Il est également possible d'abaisser les plaques de pâte à la main avec un rouleau à pâtisserie. Pour cela, il suffit d'exercer un peu plus de force. Découpez 24 cercles de 5-6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond ou en forme de fleur. Déposer une petite cuillère à café de pâte à tartiner à la rhubarbe bio au centre de la moitié des cercles de pâte et badigeonner le bord d'eau. Recouvrir ensuite d'un deuxième cercle de pâte et presser fermement les bords pour que la farce soit enfermée tout autour. Pour que les raviolis ne collent pas, les poser sur une plaque farinée et les fariner légèrement par le haut.
3. Pour le sabayon aux fleurs de sureau, mettre les jaunes d'œufs, le Fili-Secco bio, le sirop de fleurs de sureau bio et le sucre de céréales maïs sucré bio dans un bol en métal et les battre au bain-marie chaud à l'aide d'un fouet pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
4. Cuire ensuite les raviolis dans de l'eau salée légèrement frémissante pendant 3 à 4 minutes. Les raviolis sont prêts dès qu'ils remontent à la surface. Les sortir, bien les égoutter et les dresser sur une assiette. Napper d'un peu de sabayon encore frais, saupoudrer de pistaches et servir immédiatement.