Gâteau au chocolat et à la mayonnaise

• 250g de farine d'épeautre
• 130g de Sucre de maïs Frusano
• 80g de Cacao Janosch Panama-Bonheur Frusano
• 1 sachet de levure chimique
• 1 gousse de vanille
• 3 œufs
• 1 pot de Mayo
• 100 ml d'eau
• 1 pincée de sel

• 290g de crème sans lactose
• 400g Chocolat au lait Frusano 

Ingrédients pour le miroir aux framboises :

• 4 cuillères à soupe Confiture aux framboises Frusano
• 4 cuillères à soupe d'eau
•  Framboises fraîches à volonté pour la décoration

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur de voûte et de sole, et préparer un moule démontable de 20 cm.
2. Battre les œufs en mousse avec une pincée de sel et le sucre de céréales bio Maïs-Sucre.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, la gousse de vanille grattée, le cacao Panama Bonheur Bio Janosch et la levure chimique. Ajouter le mélange de farine aux œufs en alternance avec la mayonnaise bio au dextrose   tout en mélangeant lentement. Ajoutez ensuite l'eau petit à petit et travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
4. Verser la masse dans le moule et faire cuire pendant 45-50 minutes à 180 °C. Le test des bâtonnets permet de vérifier si le gâteau est bien cuit.
5. Pendant que le gâteau refroidit complètement, préparez une ganache pour la garniture moelleuse et une autre pour l'enrobage plus ferme. Hachez d'abord grossièrement le chocolat au lait Bio Filita. Pour la garniture, faire chauffer 150g de crème dans une casserole en remuant. Avant même que la crème ne bouille, ajouter 180g de chocolat au lait bio haché et retirer la casserole du feu. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que tout le chocolat soit dissous dans la crème et qu'une crème lisse et homogène soit obtenue. Pour l'enrobage, faites chauffer 140g de crème dans une casserole en remuant. Avant que la crème ne bouille, ajouter le reste du chocolat au lait bio Filita haché (220g) et retirer la casserole du feu. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que tout le chocolat soit dissous dans la crème et qu'une crème crémeuse et homogène soit obtenue. Étiqueter les deux masses et les couvrir pour les laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant environ 30 à 40 minutes.
6. Démouler la pâte refroidie.   Couper le dôme horizontalement et le mettre de côté. Couper le reste de la pâte horizontalement une seconde fois.
7. Sortir la ganache pour la garniture du réfrigérateur et bien la mélanger une nouvelle fois à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant. Remettre le fond inférieur dans le moule et le badigeonner avec 1/3 de la ganache pour la garniture. Poser ensuite le dôme de pâte mis de côté. Verser le reste de la garniture au chocolat par-dessus et lisser.   Pour finir, poser le couvercle de pâte et mettre au frais pendant 1 heure.
8. Démouler le gâteau et le poser sur un plat. Sortir la ganache pour l'enrobage du réfrigérateur et bien la mélanger également une nouvelle fois. Si vous le souhaitez, mettre de côté un peu de ganache pour la décoration .   Napper entièrement la tarte avec la masse de chocolat. Le mieux est de le faire à l'aide d'une spatule ou d'une palette. Placer le Chocolate Mayo Cake terminé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
9. Pour le miroir aux framboises, mélangez 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner aux framboises avec 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et faites chauffer. Dès que le coulis de framboises commence à bouillir, retirez-le du feu et dressez-le. Le miroir aux framboises peut également être préparé à l'avance. Si nécessaire, il suffit de le réchauffer brièvement en le remuant.
10. Diviser la tarte en 12 parts. Sur une assiette, mettre un peu de sauce framboise et poser un morceau de Chocolate Mayo Cakes dessus. Réchauffer légèrement la ganache réservée et en déposer un peu sur le morceau à l'aide d'une cuillère. Décorez avec des framboises fraîches et servez immédiatement.