Gâteau au moka

Le gâteau au fromage autrement ! Un classique crémeux qui séduit par sa fine note de café et qui deviendra à coup sûr un highlight sans fructose sur chaque table de café.

Temps de préparation : env. 90 min.
Temps de cuisson : 60-70 min.
Temps de repos : env. 5 h.
Niveau de difficulté : moyen
Quantité : 12 portions

Ingrédients :

 

Préparation :

  1. Préchauffez tout d'abord le four à 175 °C (chaleur de voûte et de sole) et placez un moule démontable (26 cm de Ø) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si le moule est fermé de tous les côtés, le beurrer légèrement.
  2. Ensuite, faire fondre le beurre et moudre les biscuits au beurre d'épeautre bio dans un mixeur ou les écraser dans un sac de congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajoutez les miettes de biscuits au beurre et mélangez soigneusement le tout. Verser le mélange de biscuits et de beurre dans le moule démontable préparé, le répartir uniformément et appuyer fermement sur le fond.
  3. Ensuite, pour la garniture, mettre le fromage frais et le séré maigre dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez 125 g de sucre de céréales bio, le sucre de céréales à la vanille fait maison, les œufs et une pincée de sel et mélangez le tout. Ensuite, dissoudre la poudre de cappuccino dans le lait froid et l'ajouter également à la masse de fromage. Pour finir, retirer 3-4 cuillères à soupe de , battre avec la farine dans un petit bol et ajouter lentement à nouveau à la masse de fromage. Continuer à mélanger la farce jusqu'à obtenir une masse lisse et onctueuse.
  4. Verser la masse de fromage dans le moule démontable et lisser . Placez le gâteau dans le four préchauffé pendant 60 à 70 minutes et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le cheesecake est prêt lorsqu'il a une couleur dorée claire attrayante et que la masse ne vacille visiblement plus lorsque l'on bouge le moule.
  5. Retirer le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement dans le moule (environ 3-4 heures).
  6. Pour le miroir de café, préparer d'abord 200 ml de café plus fort et y dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre de céréales bio. Ensuite, faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les essorer et les dissoudre dans le café pas trop chaud.
  7. Laisser refroidir le café en le remuant de temps en temps et en le surveillant. Dès que le café commence à se gélifier (il forme des stries), il peut être versé avec précaution sur le cheesecake refroidi. Placer délicatement le gâteau au réfrigérateur et le laisser lever complètement pendant environ 60 minutes.
  8. Pour finir, démouler délicatement le gâteau, le soulever sur un plat à tarte et le décorer à volonté avec des grains de café.
Conseil : pour éviter que le cheesecake ne s'affaisse, on peut aussi le laisser refroidir au four. Pour cela, éteindre le four lorsque le cheesecake est cuit et laisser refroidir lentement le gâteau en laissant la porte du four ouverte.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à les préparer et à les déguster !