Gâteau au calamansi et à la liqueur d'œufs

Notre liqueur aux œufs faite maison donne à cette tarte sans fructose la touche finale particulière .
Temps de préparation : env. 2 1/2 - 3 h.
Temps de cuisson: env. 40 - 45 min.
Temps de repos : min. 3 h.
Degré de difficulté : moyen
Quantité : 12 pièces

Ingrédients pour la pâte :

Ingrédients pour la crème :

Ingrédients pour la décoration :

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole, et préparer un cercle à pâtisserie (26 cm Ø).
  2. Commencer par faire fondre le chocolat noir Bio Filita au bain-marie en remuant.
  3. Ensuite, séparez les œufs et battez les blancs en neige avec 80 g de sucre de céréales bio Maïs-Sucre. Mettre les blancs d'œufs de côté. Fouetter le beurre, 50 g de sucre de céréales bio Sucre de maïs et 1 pincée de sel au robot ménager jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer peu à peu les jaunes d'œufs à la masse de beurre jusqu'à obtenir une crème lisse. Mélanger la farine avec la levure chimique et l'incorporer à la masse d'œufs avec la liqueur aux œufs faite maison et le chocolat noir bio Filita fondu. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'œufs.
  4. Étaler la pâte dans le moule démontable et faire cuire dans le four préchauffé à mi-hauteur pendant 40-45 minutes. Laisser refroidir le fond de tarte, le démouler et le couper en deux dans le sens horizontal.
  5. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la crème. Battre la crème fouettée avec le sucre de céréales bio Sucre de maïs et y incorporer ensuite lentement le mascarpone.
  6. Pour la crème de calamansi : prélever 1/3 de la crème dans un autre récipient et y ajouter la pâte à tartiner aux fruits de calamansi. Réserver le reste de la crème pour la préparation de la garniture à la liqueur d'œufs. Essorer une des feuilles de gélatine ramollie et la faire chauffer dans une casserole à feu doux. Dès que la gélatine est dissoute, incorporer environ 1 cuillère à soupe de la crème de calamansi. Incorporer ensuite rapidement et uniformément la masse de gélatine à la crème de calamansi.
  7. Pour la crème de liqueur aux œufs : faire chauffer la liqueur aux œufs maison, presser la gélatine restante et la dissoudre en remuant. Ajouter 1 cuillère à soupe de la crème réservée à la gélatine dans la casserole et mélanger. Incorporer ensuite rapidement le mélange de liqueur aux œufs et de gélatine à la crème.
  8. Replacer le premier fond de pâte dans le cercle à tarte et le napper de la moitié de la crème à la liqueur aux œufs. Poser le 2e fond par-dessus et le remplir de crème de calamansi. Poser le 3e fond et verser uniformément le reste de la crème à la liqueur d'œufs par-dessus et lisser. Mettre ensuite la tarte au frais pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
  9. Pour la garniture, râper le chocolat au lait Bio Filita à l'aide d'un économe et fouetter la crème avec le sucre de céréales à la vanille fait maison. Détachez délicatement la tarte aux œufs du cercle et badigeonnez avec la moitié de la crème fouettée. Parsemer ensuite le bord de la tourte de copeaux de chocolat. Versez le reste de la crème dans une poche à douille moyenne et dressez des points sur le bord de la tourte. Si vous le souhaitez, dressez une autre couronne de crème au centre de la tourte et décorez avec des copeaux de chocolat. Enfin, répartir délicatement la liqueur aux œufs sur la tourte et la mettre au frais pendant au moins une heure supplémentaire.
Conseil : Si vous souhaitez une couverture de liqueur aux œufs solide, il suffit de dissoudre 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la ensuite, dissolvez-la dans la liqueur aux œufs à basse température et laissez-la refroidir un peu en remuant. Avant que la liqueur aux œufs ne commence à se gélifier, versez-la délicatement sur la tarte.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à préparer et à déguster , ainsi qu'un bon appétit !