Muffins aux carottes avec granola

• 135g de farine d'épeautre blanche
• 60ml de lait sans lactose
• 150g Sucre de maïs Frusano
• 2 œufs
• 50ml d'huile douce ou d'huile de tournesol
• 8g de levure chimique
• 2 carottes
• 1 cuillère à café de cannelle 
• Crunchy Gold - Granola à la cannelle Frusano

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure). Placez les caissettes en papier dans un moule à muffins et mettez-les de côté.
2. Dans un grand bol, mélangez les œufs avec l'Sucre de maïs Frusano. Fouettez le mélange pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse, léger et mousseux.
3. Ajoutez l'huile et le lait sans lactose. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien combiné et qu'il n'y ait plus de liquide .
4. Incorporez les carottes râpées et la cannelle. Remuez soigneusement pour que les carottes soient réparties uniformément dans le mélange. 
5. Dans un autre bol, tamisez la farine d'épeautre et la levure chimique. Ajoutez-les à la pâte en 2 ou 3 portions et remuez à l'aide d'un grattoir à pâte ou d'un batteur à main à faible vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné (ne mélangez pas trop). 
6. Versez la pâte dans les moules et remplissez-les jusqu'à environ ¾ . Saupoudrez Crunchy Gold - Granola à la cannelle Frusano sur le dessus (ou incorporez-en une partie à la pâte).
7. Faites cuire les muffins pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si nécessaire, utilisez un cure-dent pour vous assurer que la pâte est cuite.
8. Retirez la plaque du four, laissez-la reposer pendant 5 minutes, puis laissez les muffins refroidir complètement sur une grille.