Endivie

Alle Zichoriensalate enthalten den Bitterstoff Intybin. Er gilt als gesund, da er stoffwechselfördernd, magensaftanregend und appetitanregend wirken soll. Da viele Verbraucher den Bittergeschmack nicht mögen, haben Züchter darauf reagiert und die heutigen Sorten enthalten nur noch vergleichsweise wenig Bitterstoffe.

Bei der Zubereitung sollten der Strunk, die äußeren Blätter und dicke Blattrippen entfernt werden, da sie die meisten Bitterstoffe und auch das meiste Nitrat enthalten. Die Salate vertragen kräftige Dressings und sind auch in der warmen Küche verwendbar.

Zuckeranteil in g/100g*

Fructose	Saccharose	Glucose	Fructose gesamt**
0,61	0,15	0,48	0,76

Gut zu wissen

Salat besteht zwar zu 90-95 % aus Wasser, doch die meisten Sorten enthalten Betacarotin und die Vitamine A, B1, B2, B6, Folat und Vitamin C. Der Vitamin-C-Gehalt schwankt zwischen 10 mg pro 100 g bei Endivien und 35 mg beim Feldsalat. Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Magnesium sowie Ballaststoffe liefern die bunten Blätter ebenfalls. Die Eisengehalte sind nur bei Endivie und Feldsalat nennenswert. Diese beiden Salatsorten enthalten auch mehr Kalium und Folsäure als andere Salatsorten.

Bei einer durchschnittlichen Toleranzgrenze sind ca. 100g zum Austesten gut geeignet.

*Zuckeranteil abhängig von Sorte und Reifegrad

**Der Wert 'Fructose gesamt' setzt sich zusammen aus der reinen Fructose und 1/2 der Saccharose.

Quelle: BZfE, aid.de