Cukortípusok

Nem minden cukorfajta egyforma! A különbözo cukorfajtákról és cukorhelyettesítokrol a bal oldalon, a "Cukorfajták" menüpont alatt talál információkat.

Mik a legfontosabb tudnivalók a cukorfajtákról és a cukorhelyettesítokrol?

A legelterjedtebb édesítoszerek a következok:

- különbözo cukorfajták
- cukoralkoholok (cukorhelyettesíto anyagok)
- mesterséges édesítoszerek

Cukor

A cukor szabályozására egyértelmu szabály van: A 2006. évi 1924. számú uniós rendelet eloírja, hogy egy termék akkor jelölheto "cukormentesnek", ha legfeljebb 0,5 g cukrot (mono- és diszacharidok) tartalmaz, és "alacsony cukortartalmúnak", ha 100 g-onként kevesebb mint 5 g cukrot tartalmaz (italok esetében 2,5 g/100 ml).

A "cukor" kifejezést általában a "finomított cukor" szinonimájaként használják, de a szakmában a "cukor" az összes cukorfajtát összefoglaló kifejezés. A legfontosabb cukorfajták a fruktóz, a glükóz, a laktóz, a malátacukor és a szacharóz (ez a háztartási cukor fo összetevoje). Az uniós rendelet valamennyi cukrot egyformán kezeli. Annak ellenére, hogy teljesen eltér? élettani hatásuk van.

Cukoralkoholok (cukorhelyettesítok)

A cukoralkoholok a természetben egyes gyümölcsökben fordulnak elo: A cseresznye és a szilva például magas szorbitkoncentrációt mutat. Ezek édes ízu szénhidrátok, amelyeket mesterségesen eloállítva gyakran használják a háztartási cukor helyettesítojeként, de más célokra is, pl. a szorbitot mint nedvesítoszert. A leggyakoribb cukorhelyettesítok a szorbit (E 420), a mannit (E 421), az izomalt (E 965) és a xilit (E 967). Mindegyiknek közös a hashajtó hatása, amelyet újabban a csomagoláson is fel kell tüntetni: "Enyhe hashajtó hatású lehet".

Mesterséges édesítoszerek

Ezek kémiai úton eloállított édesítoszerek és cukorhelyettesítok, pl. aszpartám, aceszulfám, szacharin és ciklamát. A cukorhelyettesítokkel ellentétben sokszor édesebbek, mint a háztartási cukor.

További információkat a Mesterséges édesítoszerek menüpont alatt talál.