Paszternák
Már az ókori rómaiak is nagyra értékelték a paszternák édes, aromás ízét. A paszternák keményítoben gazdag, ezért nagyon tápláló, és az illóolajok magas aránya adja a zöldség finom-fuszeres-édes aromáját. Magas keményítotartalma miatt a paszternákot régebben sör és paszternákbor készítéséhez használták élesztoerjesztésre. Emellett levét suru sziruppá redukálták, amely kenocsként és édesítoszerként szolgált. Ma a paszternákot fozve vagy nyersen fogyasztják - hasonlóan a zellerhez vagy a sárgarépához. A paszternákgyökér zöldségként fozve jól illik a vad- és marhahúsételekhez, különösen, ha néhány finom fuszernövénnyel díszítik. Finom, krémes levesbe is feldolgozható.
| fruktóz | szacharóz | szolocukor | fruktóz összesen** |
| 0,26 | 2,26 | 0,25 | 1,39 |
Jó tudni
A paszternák két Celsius-fok alatti homérsékleten hónapokig eltartható. Sot, az elso fagyok után még jobban javul az aromája. A paszternák kálium- és C-vitamin-tartalma magasabb, mint a sárgarépáé. A káliumra többek között az ideg- és izomimpulzusok továbbításához van szükség, a C-vitamin pedig például a kötoszövet szerkezetét segíti. A paszternák azonban úgynevezett furokumarinokat is tartalmaz. Nagy mennyiségben fogyasztva ezek napfény hatására kiütéseket okozhatnak.
Az átlagos turoképességu egyének számára körülbelül 100g jó tesztet jelent.
*a cukor mennyisége a fajtától és az érettségtol függ
**A "fruktóz összesen" érték a tiszta fruktózból és a szacharóz 1/2 részébol áll.
Forrás: A cukortartalmú gyümölcsök aránya a cukortartalmú gyümölcsök között: BZfE, aid.de
