Cikória

A cikória biztosan nem tartozik a gyerekek legnépszerubb salátái közé, és még néhány felnott is nélkülözni tudja ezt a százszorszépfélék családjába tartozó leveles zöldet. Ennek ellenére kétszer is meg kell gondolni, hogy beleharapjunk-e egy kis keseru cikóriába. Éppen ezek a keseruanyagok teszik ugyanis táplálkozási szempontból oly értékessé a zöldséget.

Serkentik az anyagcserét és a gyomornedvtermelést, így a zöldség könnyen emésztheto.  Ugyanakkor a leveles zöldségek olyan értékes tápanyagokkal látják el a szervezetet, mint a béta-karotin, B1-, B2- és C-vitamin, folsav és kálium.

cukrok g/100g-ban*

fruktóz	szacharóz	glükóz	fruktóz összesen**
0,71	0,45	1,28	0,94

Jó tudni

A sárgarépához hasonlóan a cikória gyökereit is üvegházban fektetik ki, és osszel homokkal borítják be. A korábban megrövidített levelek hónaljából és a végrügybol aztán a tél folyamán 15-20 centiméter hosszú és akár 5 centiméter vastag hegyes, tömör rügyek hajtanak ki. Ezek a takarás miatt halványak és finomak. Szeletelve a rügyek nyers salátát adnak, amelynek íze az intybin miatt többé-kevésbé keseru. De lehet párolni, sós vízben fozni vagy zöldségként finoman párolni is. Franciaországban, Hollandiában és Belgiumban, ahonnan a cikória eredetileg származik, gyakran párolják.

Az átlagos turoképességu egyének számára körülbelül 100 g jó tesztet jelent.

*a cukor mennyisége a fajtától és az érettségtol függ
**A "fruktóz összesen" érték a tiszta fruktózból és a szacharóz 1/2 részébol áll.

Forrás: A cukortartalmú gyümölcsök aránya a cukortartalmú gyümölcsök között: BZfE, aid.de