Padlizsán
A padlizsán ideális könnyu nyári ételekhez, és sokféleképpen elkészítheto. A gyümölcs-zöldség nagyszeru ízu kuszkusszal, grillezett antipastiként, zöldségspagettiben és lasagnában. Az egyik jól ismert padlizsánmártás a baba ghanoush, amely szezámmal, fokhagymával és citromlével készül. A krémes mártogatós jól illik zöldségekhez, bárányhúshoz és bagetthez.
A padlizsánokat darált hússal, rizzsel, bulgurral vagy zöldségekkel is meg lehet tölteni. A zöldségeket félbevágjuk, a pépet kikaparjuk, és összekeverjük a töltelékkel, majd sajttal együtt megsütjük, így egy kiadós fogást kapunk. A padlizsán enyhe vagy enyhén fuszeres aromája jól illik a húsokhoz, halakhoz, tenger gyümölcseihez és az olyan mediterrán összetevokhöz, mint az olívaolaj és a feta. Emellett a húsos zöldség nem hiányozhat az olyan mediterrán klasszikusokból, mint a ratatouille és a moussaka.
| fruktóz | szacharóz | glükóz | fruktóz összesen** |
| 1,03 | 0,20 | 1,04 | 1,13 |
Jó tudni
A padlizsán 93 százalékban vízbol áll. Ugyanakkor káliumot, valamint B- és C-vitamint tartalmaz, különösen a héjában. Ez a zöldség nem alkalmas nyersen fogyasztásra, mert keseruanyagokat és a mérgezo alkaloidát, a szolanint tartalmazza. Tipp: A keseruanyagokat sózással, majd egy ido után alapos öblítéssel távolítsuk el a gyümölcshúsból.
Az átlagos turoképességu egyének számára kb. 100g jó tesztet jelent.
*a cukor mennyisége a fajtától és az érettségtol függ
**A "fruktóz összesen" érték a tiszta fruktózból és 1/2 szacharózból áll.
Forrás: A cukortartalmú gyümölcsök aránya a cukortartalmú gyümölcsök között: BZfE, aid.de
